ਘੱਟ ਕਾਰਬ ਦੇ ਖੁਰਾਕ ਤੇ, ਮੁੱਖ ਟੀਚਾ ਹੈ ਕਿ ਬਲੱਡ ਗੁਲੂਕੋਜ਼ ਬਹੁਤ ਵਧਾਇਆ ਜਾਵੇ. ਇਸੇ ਕਰਕੇ ਅਸੀਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਭੋਜਨਾਂ ਤੋਂ ਪਰਹੇਜ਼ ਕਰਦੇ ਹਾਂ ਜੋ ਸ਼ੱਕਰ ਅਤੇ ਸਟੈਚਰਾਂ ਵਿੱਚ ਉੱਚ ਹਨ. ਪਰ ਇਹ ਪਤਾ ਚਲਦਾ ਹੈ ਕਿ ਸਾਰੇ ਸਟਾਰਚ ਬਰਾਬਰ ਨਹੀਂ ਬਣਾਏ ਗਏ ਹਨ. ਕੁਝ ਸਟੈਚਜ਼ ਬਹੁਤ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਹਜ਼ਮ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਖੂਨ ਵਿੱਚ ਸ਼ੂਗਰ ਵਿੱਚ ਤੇਜ਼ੀ ਅਤੇ ਵੱਡੀ ਵਾਧਾ ਦੇ ਕਾਰਨ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਦੂਜੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਨੂੰ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਹਜ਼ਮ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਖੂਨ ਵਿੱਚ ਗਲੂਕੋਜ਼ ਵੱਧ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਲੰਮੇ ਸਮੇਂ ਵਿੱਚ ਵੱਧ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਕੁਝ ਸਟਾਰਚ, ਜਿਸਨੂੰ ਰੋਧਕ ਸਟਾਰਚ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਨੂੰ ਛੋਟੀ ਆਂਦਰ ਵਿਚ ਨਹੀਂ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਅਤੇ ਉਸ ਵਿਚ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਜਾਂ ਕੋਈ ਖੂਨ ਵਿਚ ਸ਼ੂਗਰ ਨਹੀਂ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦਾ. ਇੱਕ ਸਟਾਰਚਕੀ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਪੱਕੇ ਸਟਾਰਚ ਦੀ ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ, ਜਿੰਨੀ ਵੱਡੀ, ਉਸ ਖੁਰਾਕ ਦਾ ਗਲਾਈਸਮੀਕ ਇੰਡੈਕਸ.
ਸਟਾਰਚ ਕੀ ਹੈ?
ਸਟਾਰਚਜ਼ ਸਾਧਾਰਣ ਸ਼ੱਕਰ ਦੇ ਲੰਬੇ ਜਟਿਲ ਚੇਨ ਹਨ. ਇਸ ਲਈ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਅਕਸਰ "ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟਾਂ" ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਇਕ ਵਾਰ ਸੋਚਿਆ ਗਿਆ ਸੀ ਕਿ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟਜ਼ ਸ਼ੂਗਰ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਜਲਦੀ ਜਾਂ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਬਲੱਡ ਸ਼ੂਗਰ ਨਹੀਂ ਵਧਾਉਂਦੇ, ਪਰ ਹੁਣ ਸਾਨੂੰ ਪਤਾ ਹੈ ਕਿ ਕੁਝ ਸਟੈਚ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਕੁੱਝ ਸ਼ੱਕਰਾਂ ਨਾਲੋਂ ਵਧੇਰੇ ਗਲਾਈਸੈਮਿਕ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਇਸ ਅਰਥ ਵਿਚ, ਉਹ ਬਹੁਤ ਸਮੇਂ ਲਈ "ਗੁੰਝਲਦਾਰ" ਨਹੀਂ ਹਨ. ਜਿਹੜੇ ਲੋਕ ਸ਼ੂਗਰ ਪ੍ਰਤੀ ਸੰਵੇਦਨਸ਼ੀਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਸਟਾਰਚ ਹੋ ਚੁੱਕੇ ਭੋਜਨਾਂ ਤੋਂ ਬਚਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸਟਾਰਚਕੀ ਭੋਜਨਾਂ ਨੂੰ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਸ਼ੂਗਰ ਵਿਚ ਵੰਡ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਕਿਹੜੇ ਫੂਡਾਂ ਦਾ ਸਟਾਰਚ ਕਾਫੀ ਹੈ?
ਅਨਾਜ (ਕਣਕ, ਚਾਵਲ, ਜੌਂ, ਓਟਸ), ਆਲੂ, ਮੱਕੀ, ਅਤੇ ਬੀਨਜ਼ ਸਭ ਬਹੁਤ ਸਟਾਰਚਕੀ ਭੋਜਨਾਂ ਹਨ. ਅਨਾਜ ਰੋਟੀ, ਅਨਾਜ ਅਤੇ ਪਾਸਤਾ ਵਿੱਚ ਬਣੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਨਾਲ ਹੀ ਕਰੈਕਰ, ਬਿਸਕੁਟ, ਕੂਕੀਜ਼, ਕੇਕ, ਪਾਈ ਕੱਸਟ ਅਤੇ ਆਟਾ ਨਾਲ ਬਣੇ ਕੁਝ ਵੀ.
ਕੀ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਦੀ ਹੈ ਕੀ ਸਟਾਰਚ ਕੀਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ ਤੇਜ਼ ਜਾਂ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ?
ਕੰਮ ਤੇ ਕਈ ਕਾਰਨ ਹਨ
ਇਸ ਨੂੰ ਖਾਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਸਟਾਰਚ ਵਿੱਚ ਕੀ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ? ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਤੌਰ 'ਤੇ ਜਦੋਂ ਇਹ ਅਨਾਜ (ਅਤੇ ਖਾਸ ਤੌਰ' ਤੇ ਕਣਕ) ਦੀ ਗੱਲ ਆਉਂਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਸਾਡੇ ਕੋਲ ਇਸ ਨੂੰ ਪੀਹਣ, ਝੁਕਣ, ਇਸ ਨੂੰ ਰਗੜਨ, ਇਸ ਨੂੰ ਰੋਲ ਕਰਨ, ਅਤੇ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਦਰਜ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਧਾਰਨ ਕਰਨ ਦੀ ਆਦਤ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਅਸੀਂ ਇਸ ਨੂੰ ਸੰਸਾਧਿਤ ਭੋਜਨ ਦੇ ਕਿਸੇ ਵੀ ਨੰਬਰ ਵਿੱਚ ਬਣਾ ਸਕੀਏ.
ਇਹ ਸਾਡੇ ਪਾਚਨ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਦੇ ਕੁੱਝ ਕੰਮ ਕਰਨ ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਸਾਡੇ ਮੂੰਹ ਵਿੱਚ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਕੋਈ ਹੈਰਾਨੀ ਦੀ ਗੱਲ ਨਹੀਂ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਭੋਜਨਾਂ ਨੂੰ ਸਾਡੇ ਸਰੀਰ ਵਿੱਚ ਹੋਣ ਦੇ ਕੁਝ ਮਿੰਟ ਦੇ ਅੰਦਰ ਅੰਦਰ ਇੰਨੀ ਪ੍ਰਭਾਵੀ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਸ਼ੂਗਰ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਉਹ ਸਟੈਚਜ਼ ਜੋ ਸਭ ਤੋਂ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਪੱਕੇ ਤੌਰ ਤੇ ਪੱਕੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਉਹ ਆਟੇ (ਸਾਰਾ ਅਨਾਜ ਆਟਾ ਸਮੇਤ) ਅਤੇ ਸਭ ਨਾਸ਼ਤੇ ਦੇ ਅਨਾਜ ਵਾਲੇ ਬਣੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ.
ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ, ਜੇਕਰ ਅਨਾਜ ਜਾਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਪੂਰੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਬੀਨਜ਼, ਭੂਰੇ ਚੌਲ਼ ਜਾਂ ਪੂਰੇ ਜੌਂ, ਸਟਾਰਚ ਸ਼ੂਗਰ ਵਿਚ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੌਲੀ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਕੁਝ ਕਦੇ ਵੀ ਸ਼ੱਕਰ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਬਦਲਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਵੱਡੀ ਆਂਦਰ ਵਿੱਚ ਬਰਕਰਾਰ ਰਹਿਤ - ਇਹ ਰੋਧਕ ਸਟਾਰਚ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ
ਸਟਾਕ ਢਾਂਚਾ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਸਟਾਰਚਾਂ ਦੇ ਅਣੂ ਦੇ ਵੱਖਰੇ ਪ੍ਰਬੰਧ ਹਨ, ਅਤੇ ਕੁਝ ਸਾਡੇ ਪਾਚਨ ਐਨਜ਼ਾਈਮਾਂ ਲਈ ਦੂਜਿਆਂ ਤੋਂ ਵੱਧ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ ਅਸਾਨ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਇੱਕ ਕਿਸਮ ਦਾ ਸਟਾਰਚ, ਜਿਸਨੂੰ ਐਮਲੋਸ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਵੰਡਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇੱਕ ਸਟਾਰਚ ਵਿੱਚ ਅਮੀਨੋਜ਼ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਵੱਧ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਇਸਨੂੰ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਹਜ਼ਮ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਵੱਖ ਵੱਖ ਕਿਸਮਾਂ ਦੀਆਂ ਚੌਲ਼ਾਂ ਵਿਚ ਅਮੀਨੋਜ਼ ਦੀਆਂ ਵੱਖੋ-ਵੱਖਰੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਹਨ ਲੰਮੀ ਅਨਾਜ ਚਾਵਲ, ਜੋ ਕਿ ਹੋਰ ਵੱਖਰੇ ਰਹਿਣ ਦੀ ਰੁਝਾਨ ਰੱਖਦੇ ਹਨ, ਐਮਲੋਸ ਵਿਚ ਵੱਧ ਹਨ. ਛੋਟੇ ਅਨਾਜ ਚਾਵਲ, ਜੋ ਕ੍ਰੀਮਾਈਅਰ ਅਤੇ ਸਟਿੱਕਰ ਚੌਲ ਪੈਦਾ ਕਰਨ ਦੀ ਪੇਸ਼ ਆਉਂਦੀ ਹੈ, ਇਹ ਅਯਾਸ਼ੀ ਵਿੱਚ ਘੱਟ ਹੈ ਅਤੇ ਵਧੇਰੇ ਗਲਾਈਸਮੀਕ ਹਨ. ਨਵੇਂ ਆਲੂ (ਕਈ ਵਾਰੀ "ਮੋਮੀ" ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ) ਕੋਲ ਇੱਕ ਸਟਾਰਚ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਢਾਂਚੇ ਵਿੱਚ ਅਮੀਨੋਜ਼ ਦੇ ਨੇੜੇ ਵਧੇਰੇ ਪੱਕੇ ਆਲੂ ਦੀ ਤੁਲਨਾ ਵਿੱਚ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਉਹ ਥੋੜੇ ਜਿਹੇ ਗਲਾਈਸਮੀਕ ਹੁੰਦੇ ਹਨ.
ਬੀਨਜ਼ ਦੇ ਬਹੁਤੇ ਸਟਾਰਚਾਂ ਦਾ ਇਕ ਢਾਂਚਾ ਹੈ ਜੋ ਕਿ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਸ਼ੱਕਰਾਂ ਵਿੱਚ ਵੰਡਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਹੈਰਾਨੀਜਨਕ: ਇਕ ਪ੍ਰਾਸਚਿਤ ਭੋਜਨ ਜੋ ਅਨੁਮਾਨਤ ਤੌਰ ਤੇ ਅਨੁਮਾਨਤ ਕੀਤਾ ਜਾਏਗਾ ਉਸ ਨਾਲੋਂ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਹਜ਼ਮ ਕਰਨ ਵਾਲਾ ਲੱਗਦਾ ਹੈ. ਜ਼ਾਹਰਾ ਤੌਰ ਤੇ, ਸਟਾਰਚ ਦੇ ਅਣੂ ਇੰਨੇ ਕਠੋਰ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਪੈਕ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਕਿ ਪਾਸਤਾ ਨੂੰ "ਅਲ ਦੈਂਤ" (ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਫਰਮ) ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਸਿਰਫ ਅੱਧੇ ਨੂੰ ਤੇਜੀ ਨਾਲ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣ ਦੇ ਸਮੇਂ ਅਤੇ ਪਾਸਤਾ ਦੀ ਮੋਟਾਈ ਬਹੁਤ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਦੀ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਗਲਾਈਸੀਮੀ ਕਿਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਹੈ.
ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਜਦੋਂ ਪਕਾਇਆ ਸਟੈਚ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਆਲੂ ਅਤੇ ਚੌਲ ਪਕਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਠੰਢਾ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਤਾਂ ਸਟਾਰਚ ਦਾ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਹਿੱਸਾ ਹਜ਼ਮ ਕਰਨ ਲਈ ਲੰਬਾ ਸਮਾਂ ਲੱਗਦਾ ਹੈ.
ਅਸੀਂ ਕਿਵੇਂ ਦੱਸ ਸਕਦੇ ਹਾਂ ਕਿ ਇੱਕ ਸਟਾਰਚ ਕਿੰਨੀ ਜਲਦੀ ਪਕੜ ਗਿਆ ਹੈ?
ਇਹ ਜਾਣਨਾ ਮੁਸ਼ਕਿਲ ਹੈ ਕਿ ਕੋਈ ਵੀ ਵਿਅਕਤੀ ਕਿਸੇ ਵਿਅਕਤੀਗਤ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਡੂੰਘਾ ਕਰੇਗਾ
ਮੁਕਾਬਲਤਨ ਕੁਝ ਭੋਜਨਾਂ ਨੂੰ ਟੈਸਟ ਕਰਨ ਲਈ ਟੈਸਟ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ ਕਿ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਟੁੱਟ ਚੁੱਕੀਆਂ ਪਾਚਕ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਦਾ ਕਿਹੜਾ ਹਿੱਸਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਟੈਸਟ ਦੇ ਕਈ ਤਰੀਕੇ ਹਨ ਜੋ ਪ੍ਰਮਾਣਿਤ ਨਹੀਂ ਹਨ. ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, "ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਹਜ਼ਮ ਕਰਨ ਵਾਲਾ" ਇੱਕ ਰੇਂਜ ਹੈ, ਅਤੇ ਕੁਝ ਭੋਜਨ ਤਰਕ ਨਾਲ ਇਸਦੇ ਅੰਤ ਵਿੱਚ ਹਨ. ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਹਰੇਕ ਵਿਅਕਤੀ ਦੀ ਪਾਚਨ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਥੋੜ੍ਹਾ ਵੱਖਰਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਕਾਰਕਾਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰਾਂ ਚੂਹਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਦੇ ਨਾਲ ਹੋਰ ਕਿਹੜੇ ਖਾਣੇ ਨੂੰ ਖਾਂਦੇ ਹਨ, ਇਸ ਦਾ ਅਸਰ ਵੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.
ਇੱਕ ਵਿਅਕਤੀ ਲਈ ਇਹ ਜਾਣਨ ਦਾ ਇੱਕੋ ਇੱਕ ਅਸਲੀ ਰਾਹ ਹੈ ਕਿ ਭੋਜਨ ਲਈ ਗਲਾਈਸਮੀਕ ਕਿਵੇਂ ਹੈ ਉਹ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਖੂਨ ਵਿੱਚ ਗਲੂਕੋਜ਼ ਦੀ ਨਿਗਰਾਨੀ ਕਰਨਾ ਹੈ. ਪਰ ਕੁਝ ਸੇਧ ਹਨ ਜੋ ਹਰ ਕੋਈ ਇਸਤੇਮਾਲ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ.
ਤੁਹਾਨੂੰ ਕੀ ਖਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ?
- ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਸਟਾਰਚਕੀ ਭੋਜਨ, ਸਾਬਤ ਬੀਨ ਜਾਂ ਦਾਲਾਂ ਹਨ. ਸਟਾਰਚ ਜਿਆਦਾਤਰ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਸਟਾਰਚ ਜਾਂ ਰੋਧਕ ਸਟਾਰਚ ਨੂੰ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ (ਹਾਲਾਂਕਿ ਡਬਲ ਬੀਨ ਨੂੰ ਸੁੱਕੀਆਂ ਰਾਜਾਂ ਤੋਂ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ).
- ਅਨਾਜ ਦੀ ਚੋਣ ਕਰਦੇ ਸਮੇਂ, ਉਹ ਪਦਾਰਥ ਖਾਓ ਜੋ ਪਕਾਏ ਜਾਣ ਸਮੇਂ ਪੂਰੇ ਅਤੇ ਬਰਕਰਾਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਭੂਰੇ ਚੌਲ, ਜੌਂ, ਅਰਮਾਨਥ , ਜਾਂ ਕਿਊਨੋ .
- ਸਭ ਬੇਕੁੰਨ ਸਾਮਾਨ ਜਾਂ ਆਟਾ ਨਾਲ ਬਣੇ ਕੁਝ ਤੋਂ ਬਚੋ. ਵਧੀਆ ਵਿਕਲਪ ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਘੱਟ ਕਾਰਬ ਦੇ ਬਰੇਡ ਬਣਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਘੱਟ ਸਟਾਰਚ ਅਤੇ ਜ਼ਿਆਦਾ ਫਾਈਬਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ.
- ਥੋੜ੍ਹੇ ਜਿਹੇ ਫਾਈਬਰ ਨਾਲ ਪ੍ਰੋਸੈਸਡ ਅਨਾਜ ਬਚੋ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਵਿਕਲਪ ਠੰਡੇ ਸੀਰੀਅਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਫਾਈਬਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜਾਂ ਸਾਰਾ ਅਨਾਜ ਨਾਲ ਬਣੇ ਗਰਮ ਸੀਰੀਅਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ.