ਤੁਹਾਡੇ ਦੁਆਰਾ ਚੁਣੀਆਂ ਜਾਣ ਵਾਲੀਆਂ ਖਾਣਿਆਂ ਦੀਆਂ ਵਿਧੀਵਾਂ ਦੇ ਪੋਸ਼ਟਿਕ ਮੁੱਲ 'ਤੇ ਅਸਰ ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਗਰਮੀ ਦੇ ਲੰਮੇ ਐਕਸਪੋਜਰ ਨਾਲ ਤੁਹਾਡੇ ਭੋਜਨ ਦੀ ਸਮੁੱਚੀ ਵਿਟਾਮਿਨ ਸਮੱਗਰੀ ਘੱਟਦੀ ਹੈ ਪਰ ਕੁਝ ਐਂਟੀਆਕਸਾਈਡ ਫਾਈਟੋਕੇਮਿਕਲਸ ਦੀ ਉਪਲਬਧਤਾ ਵਿੱਚ ਵਾਧਾ ਕਰੇਗਾ. ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਤਰੀਕੇ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿਚ ਵਾਧੂ ਚਰਬੀ ਜਾਂ ਤੇਲ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਖਾਣੇ ਵਿਚ ਕਾਫੀ ਕੈਲੋਰੀ ਜੋੜਦੇ ਹਨ ਇਸ ਲਈ, ਕਿਹੜੀ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਵਿਧੀ ਤੰਦਰੁਸਤ ਹੈ?
ਇਹ ਜਵਾਬ ਦੇਣ ਲਈ ਇੱਕ ਆਸਾਨ ਸਵਾਲ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਪਰ ਇੱਥੇ ਵੱਖ ਵੱਖ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੀਆਂ ਵਿਧੀਆਂ ਤੇ ਇੱਕ ਨਜ਼ਰ ਹੈ ਅਤੇ ਉਹ ਤੁਹਾਡੇ ਭੋਜਨ ਦੇ ਪੋਸ਼ਕ ਤੱਤਾਂ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਪ੍ਰਭਾਵਤ ਕਰਦੇ ਹਨ.
ਹੀਟ ਦੁਆਰਾ ਨੁਕਸਾਨ ਵਾਲੇ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤ
ਪਹਿਲਾ, ਇਹ ਜਾਣਨਾ ਚੰਗਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਕਿਹੜੇ ਪਦਾਰਥ ਜ਼ਿਆਦਾ ਕਮਜ਼ੋਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਹਿੱਸੇ ਲਈ, ਵਿਟਾਮਿਨ ਕੇ ਅਤੇ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਖਣਿਜ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਤੋਂ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜਾਂ ਪਾਣੀ, ਗਰਮੀ ਅਤੇ ਹਵਾ ਨਾਲ ਸੰਪਰਕ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਪੋਟਾਸ਼ੀਅਮ ਨੂੰ ਛੱਡ ਕੇ, ਜੋ ਪਕਾਉਣਾ ਪਕਾਉਣ ਤੋਂ ਖੁੰਝ ਸਕਦਾ ਹੈ.
ਹੀਟ, ਵਿਟਾਮਿਨ ਈ ਅਤੇ ਸੀ ਅਤੇ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਬੀ-ਕੰਪਲੈਕਸ ਵਿਟਾਮਿਨ , ਰਾਈਬੋਫਲਾਵਿਨ ਅਤੇ ਨਾਈਸੀਨ ਨੂੰ ਛੱਡ ਕੇ, ਨੂੰ ਨੁਕਸਾਨ ਪਹੁੰਚਾਉਂਦਾ ਹੈ. ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਖਾਣਾ ਖਾਣ ਨਾਲ ਵਿਟਾਮਿਨ ਸੀ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣਦਾ ਹੈ, ਜਿਆਦਾਤਰ ਬੀ-ਕੰਪਲੈਕਸ ਵਿਟਾਮਿਨ ਅਤੇ ਪੋਟਾਸ਼ੀਅਮ ਖਰਾਬ ਹੋਣ ਜਾਂ ਤਰਲ ਵਿੱਚ ਪਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਚਰਬੀ ਵਿਚ ਖਾਣਾ ਵਿਟਾਮਿਨ ਏ, ਡੀ ਅਤੇ ਈ ਨੂੰ ਘਟਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.
ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਸਾਰੇ ਤਰੀਕਿਆਂ ਦੇ ਸਾਰੇ ਭੋਜਨ ਤੇ ਇੱਕੋ ਹੀ ਪ੍ਰਭਾਵ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ ਅਤੇ ਇੱਕ ਸਿਹਤਮੰਦ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਵਿਧੀ ਦੀ ਚੋਣ ਕਰਨ ਲਈ ਹੋਰ ਵੀ ਬਹੁਤ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਪਰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੀਆਂ ਵਿਧੀਆਂ ਜੋ ਘੱਟ ਤੋਂ ਘੱਟ ਸਮਾਂ ਲੈਂਦੀਆਂ ਹਨ ਉਹ ਘੱਟ ਤੋਂ ਘੱਟ ਪੋਸ਼ਣ ਸੰਬੰਧੀ ਨੁਕਸਾਨ ਨੂੰ ਕਰਦੇ ਹਨ.
ਅਤੇ ਖਾਣਾ ਖਾਣ ਵਿਚ ਮਜ਼ੇ ਲੈਣ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਇਹ ਵਿਚਾਰ ਕਰਨਾ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ ਕਿ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਖਾਣੇ ਦੀ ਬਣਤਰ ਨੂੰ ਕੀ ਕਰਨਾ ਹੈ.
ਤਰਲ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨਾ
ਉਬਾਲਣ ਲਈ 212 ਡਿਗਰੀ ਫਾਰਨਹੀਟ ਵਿਚ ਪਾਣੀ, ਬਰੋਥ, ਸਟਾਕ ਜਾਂ ਹੋਰ ਤਰਲ ਵਿਚ ਖਾਣਾ ਖਾਣ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ. ਸ਼ੈੱਲਾਂ ਵਿਚ ਸਬਜ਼ੀਆਂ, ਪਾਸਤਾ, ਚਿਕਨ, ਸ਼ੈਲਫਿਸ਼ ਅਤੇ ਅੰਡੇ ਅਕਸਰ ਉਬਾਲੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ.
ਪੋਸ਼ਣ ਸੰਬੰਧੀ ਸਮੱਗਰੀ 'ਤੇ ਉਬਾਲਣ ਦਾ ਪ੍ਰਭਾਵ ਵੱਖ ਵੱਖ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਭੋਜਨ ਕਿੰਨੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਉਬਾਲੇ ਰਹੇ ਹਨ. ਵੇਜੀਜ਼ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਆਪਣੇ ਵਿਟਾਮਿਨ ਸੀ ਅਤੇ ਬੀ-ਕੰਪਲੈਕਸ ਵਿਟਾਮਿਨਾਂ ਨੂੰ ਗੁਆ ਦਿੰਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਕੁਝ ਕੈਰੇਟੋਇਡਜ ਦੀ ਉਪਲਬਧਤਾ ਘੱਟੋ ਘੱਟ ਕੁਝ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਵਿੱਚ ਵਧ ਸਕਦੀ ਹੈ. ਕੁਝ ਪਦਾਰਥ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਪਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ.
ਬਲਨਿੰਗ ਉਦੋਂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਖਾਣੇ ਨੂੰ ਥੋੜ੍ਹੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਉਬਾਲ ਕੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਡੁੱਬਦੇ ਹੋ ਅਤੇ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਬਚਾਉਣ ਲਈ ਅਕਸਰ ਪਹਿਲਾ ਕਦਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਪਾਚਕ ਰੁਕ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਚਮਕਦਾਰ ਰੰਗਾਂ ਨੂੰ ਰੱਖਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਨੁਕਸਾਨ ਘੱਟ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ ਬਹੁਤ ਛੋਟਾ ਹੈ.
ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਉਬਾਲਣ ਵਾਲਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਪਰ ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ (180 ਤੋਂ 200 ਡਿਗਰੀ ਫਾਰਨਹੀਟ) ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਹੋਰ ਕੋਮਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ, ਤਰਲ ਇੱਕ ਫ਼ੋੜੇ ਵਿੱਚ ਲਿਆਂਦਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਦਿਲ ਹੌਲੀ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਉਬਾਲਣ ਦੀ ਇਜਾਜ਼ਤ ਦਿੰਦਾ ਹੈ. ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤ ਉਬਾਲਣ ਦੇ ਸਮਾਨ ਹੈ.
ਸ਼ਿਕਾਰ ਕਰਨਾ ਸਿਮਓਰਿੰਗ ਦੇ ਸਮਾਨ ਹੈ, ਪਰ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਜੋੜਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਫ਼ੋੜੇ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਲਿਆਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਸ਼ਿਕਾਰ ਕਰਨ ਲਈ ਪਾਣੀ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਵੀ ਉਬਾਲ ਕੇ ਅਤੇ ਉਬਾਲਣ ਨਾਲੋਂ ਘੱਟ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਇਸ ਬਾਰੇ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਅੰਡੇ, ਮੱਛੀ ਅਤੇ ਕੁਝ ਫਲ ਅਕਸਰ ਸ਼ਿਕਾਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ.
ਸਟੀਵਿੰਗ (ਜਾਂ ਬਰੇਇੰਗ) ਵਿੱਚ ਤਰਲ ਵਿੱਚ ਪਕਾਉਣਾ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ ਤੇ, ਅਤੇ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਮੀਟ, ਮੱਛੀ ਅਤੇ veggies ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਲੰਬੇ ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ ਅਤੇ ਗਰਮੀ ਦੇ ਐਕਸਪੋਜਰ ਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ ਕਿ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਵਿਟਾਮਿਨ ਸੀ ਗਵਾਏ ਜਾਣਗੇ, ਪਰ ਜਿੰਨਾ ਚਿਰ ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਨੂੰ ਸਾਸ, ਸਟੂਵ ਜਾਂ ਸੂਪ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਸੇਵਾ ਕਰਦੇ ਹੋ, ਉਸਨੂੰ ਖਾਣ ਵਾਲੇ ਤਰਲ ਵਿੱਚ ਪਾਈ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਕਿਸੇ ਹੋਰ ਪੋਸ਼ਕ ਤੱਤਾਂ ਨੂੰ ਰੱਖਿਆ ਜਾਵੇਗਾ.
ਵਗਣ ਕਾਰਨ ਤਰਲ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਪਰੰਤੂ ਖਾਣੇ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਡੁਬੋਇਆ ਨਹੀਂ ਜਾਂਦਾ. ਇਸ ਦੀ ਬਜਾਏ, ਭਾਫ਼ ਤੋਂ ਗਰਮੀ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਂਦੀ ਹੈ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਸਾਰੇ ਤਰੀਕਿਆਂ ਵਿਚ ਤਰਲ ਸ਼ਾਮਿਲ ਹੈ, ਜੋ ਪੋਟਰਿਅੰਟ ਰੀਟੇਨਸ਼ਨ ਲਈ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦਾ ਹੈ. ਵਗਣ ਵਾਲਾ ਖਾਣਾ ਬਹੁਤ ਮੁਸ਼ਕਲ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਪਰ ਤੁਹਾਨੂੰ ਇੱਕ ਫੜਵਾਉਣ ਵਾਲੇ ਸਬਜ਼ੀ ਸਟੀਮਰ ਜਾਂ ਇੱਕ ਤਿੱਖਾ ਟੋਪੀ ਖਰੀਦਣ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੈ.
ਪ੍ਰੈਸ਼ਰ ਪਕਾਉਣ ਵਿੱਚ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਪ੍ਰੈਸ ਕੁੱਕਰ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਜੋ ਵੱਧ ਤਾਪਮਾਨਾਂ ਲਈ ਸਹਾਇਕ ਹੈ. ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ ਉਬਾਲਣ ਨਾਲੋਂ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿਚ ਘੱਟ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤ ਖਤਮ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ.
ਬੌਟਮ ਲਾਈਨ: ਹਾਲਾਂਕਿ ਤਰਲ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹੋਏ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਪਕਵਾਨ ਢੰਗਾਂ ਵਿੱਚ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਪਰ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਕਿਸੇ ਵਾਧੂ ਚਰਬੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਦੀ ਲੋੜ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਇਹਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਕੋਈ ਵੀ ਢੰਗ ਭੋਜਨ ਦੀਆਂ ਕੈਲੋਰੀ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਵਧਾਏਗਾ ਨਹੀਂ.
ਸਟੀਮਿੰਗ ਅਕਸਰ ਇਹ ਢੰਗਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਪੋਸ਼ਕ ਤੱਤਾਂ ਨੂੰ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਦਾ ਹੈ.
ਡ੍ਰੀ ਹੀਟ ਨਾਲ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਢੰਗ
ਭੁੰਨਣ ਵਿਚ ਓਵਨ ਵਿਚ 285 ਤੋਂ 400 ਡਿਗਰੀ ਫਾਰਨਹੀਟ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਦੇ ਨਾਲ ਜਾਂ ਬਿਨਾਂ ਵਾਧੂ ਚੱਕਰ ਵਿਚ ਤੁਹਾਡਾ ਭੋਜਨ ਪਕਾਉਣਾ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ. ਭੁੰਨਣਾ ਅਕਸਰ ਮੀਟ, ਮੱਛੀ, ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਅਤੇ ਆਂਡੇ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਗਰਮੀ ਦੇ ਕਾਰਨ ਵਿਟਾਮਿਨ ਸੀ ਅਤੇ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਬੀ-ਕੰਪਲੈਕਸ ਵਿਟਾਮਿਨਾਂ ਨੂੰ ਭੁੰਨਣਾ ਅਤੇ ਵਿਟਾਮਿਨ ਏ ਅਤੇ ਈ ਨੂੰ ਵੀ ਖ਼ਤਮ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜੇ ਵਾਧੂ ਚਰਬੀ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਇਸਦੇ ਇਲਾਵਾ, ਵੱਧ-ਭੁੰਨਣ ਨਾਲ ਐਕਰੀਲਾਈਮਾਈਮ ਦੇ ਗਠਨ ਦਾ ਨਤੀਜਾ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜੋ ਕਿ ਕੈਂਸਰ ਨਾਲ ਜੁੜਿਆ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਵਧੇਰੇ ਖੋਜ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੈ.
ਸੌਉਇੰਗ ਇੱਕ ਖੁਸ਼ਕ-ਗਰਮੀ ਦੀ ਵਿਧੀ ਹੈ ਜਿਸਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਥੋੜੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਫਾਸਟ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਪੈਨ ਨੂੰ ਸਟਿਕਸ ਤੋਂ ਰੱਖਿਆ ਜਾ ਸਕੇ. ਇਹ ਅਕਸਰ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਅਤੇ ਕੁੱਝ ਕਿਸਮ ਦੇ ਟੈਂਡਰ ਜਾਂ ਮੈਰਸਟੇਨਡ ਮੀਟ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਚਰਬੀ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ ਬਹੁਤ ਛੋਟਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਘੱਟ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤ ਖਤਮ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ.
ਭੁੰਲਣ ਜਾਂ ਚੌਂਠਣ ਵਿਚ ਚੱਕਰ ਕੱਟਣ , ਅੱਗ ਦੀਆਂ ਲਪੇਟੀਆਂ, ਜਾਂ ਬਿਨਾਂ ਕਿਸੇ ਵਾਧੂ ਚਰਬੀ ਵਾਲੇ ਤੱਤਾਂ ਨੂੰ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣਾ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਗਰਮੀ ਸੰਵੇਦਨਸ਼ੀਲ ਵਿਟਾਮਿਨ ਗਾਇਬ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਪਰ ਕੁਝ ਚਰਬੀ ਵੀ ਖਤਮ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਬਾਹਰ ਨਿਕਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਭੋਜਨਾਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਗਰਿਲ ਤੇ ਪਕਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜਿਵੇਂ ਮੱਛੀ, ਮੀਟ ਸਬਜ਼ੀਆਂ, ਆਲੂਆਂ ਅਤੇ ਕੁਝ ਫਲ.
ਬੇਕ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਰੋਟੀ, ਕੁਕੀਜ਼, ਪੇਸਟਰੀਆਂ ਅਤੇ ਆਟੇ ਨਾਲ ਬਣੇ ਹੋਰ ਭੋਜਨ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਪੀਜ਼ਾ ਪਰ ਤੁਸੀਂ ਕਸਰੋਲ ਅਤੇ ਆਲੂ ਨੂੰ ਵੀ ਬਣਾ ਸਕਦੇ ਹੋ. ਗਰਮੀ ਰਾਹੀਂ ਵਿਟਾਮਿਨ ਸੀ ਅਤੇ ਬੀ-ਕੰਪਲੀਟਿਵ ਵਿਟਾਮਿਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਨੁਕਸਾਨ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਪਰ ਜੋ ਸਚੇਤ ਕਰਦਾ ਹੈ ਜਾਂ ਪਕਾਉਣਾ ਨੂੰ ਇੱਕ ਸਿਹਤਮੰਦ ਢੰਗ ਨਾਲ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਵਾਲਾ ਢੰਗ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਉਹ ਹੈ ਤੁਹਾਡੇ ਉਤਪਾਦ ਵਿਚਲੀ ਸਮੱਗਰੀ. ਪਰ ਇਕ ਪਲੱਸ, ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਪਕਾਉਣਾ ਪਕਾਉਣਾ ਅਨਾਜ ਨੂੰ ਥੋੜ੍ਹਾ ਸੌਖਾ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਇਹ ਅਨਾਜ ਅਤੇ ਆਲੂਆਂ ਵਿੱਚ ਐਕਰੀਲਮਾਇਡਾਂ ਦਾ ਗਠਨ ਵੀ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ.
ਮਾਈਕ੍ਰੋਵੇਵ ਓਵਨ ਅਕਸਰ ਬਚੇ ਹੋਏ ਰੀਹੀਟ ਲਈ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਪਰ ਇਹ ਕੁਝ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਵਧੀਆ ਤਰੀਕਾ ਹੈ. ਛੋਟਾ ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ ਕਿ ਸਿਰਫ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤ ਹੀ ਘੱਟ ਹਨ, ਜੋ ਕਿ ਚੰਗਾ ਹੈ. ਇੱਕ ਮਾਈਕ੍ਰੋਵੇਵ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡੀ ਮੁਸ਼ਕਲ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਸਾਰੇ ਭੋਜਨ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਨੂੰ ਮਾਰਨ ਲਈ ਕਾਫੀ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕਰਨ ਲਈ ਗਰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਮੀਟ ਅਤੇ ਪੋਲਟਰੀ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਇਹ ਇੱਕ ਚੰਗਾ ਤਰੀਕਾ ਨਹੀਂ ਹੈ.
ਫੈਟ ਦਾ ਇਸਤੇਮਾਲ ਕਰਨ ਦੇ ਤਰੀਕੇ
ਡਬਲ-ਫਲਿੰਗ ਉਦੋਂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਆਪਣੇ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਡੁੱਬਦੇ ਹੋ ਜੋ 285 ਤੋਂ 375 ਡਿਗਰੀ ਫਾਰਨਹੀਟ ਵਿਚਕਾਰ ਗਰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਤੁਹਾਨੂੰ ਡੂੰਘੀ ਤਲ਼ਣ ਲਈ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇੱਕ ਡਬਲ-ਫ਼ਰਾਈ ਜਾਂ ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਘੜੇ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ. ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਇੱਕ ਬਹੁਤ ਤੇਜ਼ ਤਰੀਕਾ ਹੈ ਇਸ ਲਈ, ਇਹ ਉਬਾਲਣ ਅਤੇ ਹੋਰ ਪਾਣੀ ਦੇ ਢੰਗਾਂ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤ ਦਾ ਕਾਰਨ ਨਹੀਂ ਬਣਦਾ, ਪਰੰਤੂ ਜਦੋਂ ਖਾਣਾ ਕੁਝ ਤੇਲ ਨੂੰ ਗਵਾ ਲੈਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਕੈਲੋਰੀ ਦੀ ਗਿਣਤੀ ਅਤੇ ਭੋਜਨ ਦੀ ਚਰਬੀ ਵਾਲੀ ਸਮੱਗਰੀ ਉੱਪਰ ਵੱਲ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ.
ਪੈਨ-ਫ਼ਲਿੰਗ ਡੂੰਘੀ ਤਲ਼ਣ ਵਾਂਗ ਹੈ ਜੋ ਕਿ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਗਰਮ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਫਰਾਈ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਘੱਟ ਤੇਲ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਜਿਹੜੇ ਭੋਜਨ ਤੁਸੀਂ ਪੈਨ-ਫ਼ਲਿੰਗ ਵਿਚ ਹੋ, ਉਨ੍ਹਾਂ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਿਆਂ, ਕੈਲੋਰੀ ਦੀ ਗਿਣਤੀ ਅਤੇ ਚਰਬੀ ਦੀ ਸਮਾਈ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ.
ਸੰਨ੍ਹ-ਫ੍ਰੀਿੰਗ ਗਰਮੀ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਅਤੇ ਥੋੜ੍ਹੀ ਜਿਹੀ ਤੇਲ ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੀ ਹੈ. ਆਉਣ ਵਾਲੇ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਸਮੇਂ ਦੇ ਕਾਰਨ, ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਪੋਸ਼ਣ ਸੰਬੰਧੀ ਸਮੱਗਰੀ ਖਤਮ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ. ਕਿਉਂਕਿ ਸਿਰਫ ਥੋੜ੍ਹੀ ਜਿਹੀ ਤੇਲ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਚੌਲ-ਤਲੇ ਵਾਲਾ ਪਕਵਾਨ ਦੋਵੇਂ ਪੋਸ਼ਕ ਅਤੇ ਘੱਟ ਕੈਲੋਰੀ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ.
ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਨੁਕਸਾਨ, ਤੇਜ਼ ਸੰਸਕਰਣ
ਨੇਸੇਲ ਪ੍ਰੋਫੈਸ਼ਨਲ ਅਨੁਸਾਰ, ਇਹਨਾਂ ਵਿਚੋਂ ਕੁੱਝ ਪਕਾਉਣ ਦੀਆਂ ਵਿਧੀਆਂ ਨੂੰ ਸਭ ਤੋਂ ਬੁਰੀ ਤੋਂ ਵਿਟਾਮਿਨ ਦੀ ਘਾਟ ਕਰਕੇ ਦਰਜਾ ਦਿੱਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ:
- ਉਬਾਲਣਾ (35 ਤੋਂ 60 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਦਾ ਨੁਕਸਾਨ)
- ਸਟ੍ਰੀਮਿੰਗ (10 ਤੋਂ 25 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਦਾ ਨੁਕਸਾਨ)
- ਮਾਇਕ੍ਰੋਵੇਵ ਪਕਾਉਣ (5 ਤੋਂ 25 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਦਾ ਨੁਕਸਾਨ)
- ਦਬਾਅ ਪਕਾਉਣ (5 ਤੋਂ 10 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਦਾ ਨੁਕਸਾਨ)
- ਭੁੰਨਣਾ (10 ਤੋਂ 47 ਫ਼ੀਸਦੀ ਦਾ ਨੁਕਸਾਨ)
- ਸਟੀਵਿੰਗ, ਗਰਿਲਿੰਗ ਅਤੇ ਬੇਕਿੰਗ (10 ਤੋਂ 12 ਪ੍ਰਤਿਸ਼ਤ ਨੁਕਸਾਨ)
- ਫਰਾਈ (7 ਤੋਂ 10 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਦਾ ਨੁਕਸਾਨ)
ਆਪਣੇ ਸਾਰੇ ਖਾਣੇ ਦੇ ਤਰੀਕੇ ਸਿਹਤਮੰਦ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਉ
ਕੋਈ ਵੀ ਤਰੀਕਾ ਜੋ ਤੁਸੀਂ ਚੁਣਦੇ ਹੋ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਵਿਧੀ ਹੈ, ਇੱਥੇ ਕੁੱਝ ਕਦਮ ਹਨ ਜੋ ਤੁਸੀਂ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਰੱਖਣ ਅਤੇ ਸਿਹਤ ਲਾਭ ਨੂੰ ਬਿਹਤਰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਲੈ ਸਕਦੇ ਹੋ.
- ਚਾਹੇ ਤੁਸੀਂ ਉਬਾਲੋ, ਪਾਈਚਾ ਕਰੋ, ਰੱਸੇ-ਤੌਣ, ਜਾਂ ਪਕਾਉਣਾ, ਆਪਣੇ veggies ਨੂੰ ਉਦੋਂ ਤਕ ਪਕਾਉ ਜਦੋਂ ਤਕ ਉਹ ਸਿਰਫ਼ ਕੋਮਲ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ, ਉਦੋਂ ਤਕ ਨਹੀਂ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਉਹ ਘੁਰਨੇ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ.
- ਪਕਾਏ ਹੋਏ ਖਾਣੇ ਨੂੰ ਫੌਰਨ ਚੈਕ ਕਰੋ ਕਿਉਂਕਿ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਨਿੱਘਾ ਰੱਖਣ ਕਾਰਨ ਵਿਟਾਮਿਨ ਸੀ ਦੀ ਇੱਕ ਹੋਰ ਵੱਡਾ ਨੁਕਸਾਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.
- ਕਿਉਂਕਿ ਤੁਸੀਂ ਜਾਣਦੇ ਹੋ ਪਕਾਏ ਗਏ ਖਾਣੇ ਆਪਣੇ ਕੁਝ ਪਦਾਰਥਾਂ ਨੂੰ ਗੁਆ ਦਿੰਦੇ ਹਨ, ਹਰ ਰੋਜ਼ ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਵਿਟਾਮਿਨ ਸੀਟਾ ਕਾਫ਼ੀ ਮਿਲਦੇ ਹੋ, ਕੁਝ ਕੱਚੇ ਫਲ ਅਤੇ ਸਬਜੀ (ਇੱਕ ਸਨੈਕ ਜਾਂ ਸਲਾਦ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ) ਪਾਉ.
- ਜੇ ਤੁਹਾਨੂੰ ਪਕਾਉਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥ ਵਿੱਚ ਕੋਈ ਵੀ ਚਰਬੀ ਜੋੜਨ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਪੈਂਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਜੈਤੂਨ ਦਾ ਤੇਲ ਜਾਂ ਕੈਨੋਲਾ ਤੇਲ ਵਰਗੇ ਤੰਦਰੁਸਤ ਤੇਲ ਦੀ ਚੋਣ ਕਰਨਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਹੈ, ਅਤੇ ਸੇਵਾ ਦੇਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਕੋਈ ਹੋਰ ਵਾਧੂ ਚਰਬੀ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿਓ.
- ਸੂਪ ਅਤੇ ਸਟੋਕਸ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਵਾਲੀਆਂ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ. ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਤੁਰੰਤ ਨਹੀਂ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਵਰਤੋਂ ਲਈ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤ ਵਾਲਾ ਤਰਲ ਲਵੋ.
- ਜਦੋਂ ਗਰਮੀ ਕਰ ਦਿਓ, ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਓ ਕਿ ਮੀਟ ਬਹੁਤ ਮੱਧਮ ਨਹੀਂ ਹੈ ਇਸ ਲਈ ਭੂਰੇ ਰੰਗਾਂ ਨੂੰ ਵਧੀਆ ਬਣਾਉ. ਅਤੇ ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਓ ਕਿ ਤੁਹਾਡੇ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਗਰਿੱਲ ਬਹੁਤ ਗਰਮ ਹੈ.
- 357 ਡਿਗਰੀ ਫਾਰਨਹੀਟ ਤੋਂ ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ ਤੇ ਪਕਾਉਣਾ ਅਤੇ 347 ਡਿਗਰੀ ਫਾਰਨਹੀਟ ਤੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਤੌਹਣ ਨਾਲ ਐਕਰੀਲਾਈਮੈਟ ਗਠਨ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਮਿਲੇਗੀ.
- ਵਰਤੇ ਗਏ ਤੇਲ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਲਈ ਹਲਕੇ ਕੋਟ ਪੈਨ ਲਈ ਸਪਰੇਅ ਤੇਲ ਵਰਤੋ
ਇੱਕ ਸ਼ਬਦ
ਪਕਾਉਣ ਦੀਆਂ ਵਿਧੀਆਂ ਜੋ ਤੁਸੀਂ ਚੁਣਦੇ ਹੋ ਤੁਹਾਡੇ ਭੋਜਨ ਦੇ ਬਣਤਰ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਲਈ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹਨ ਪਰ ਇਹ ਪੋਸ਼ਣ ਮੁੱਲ ਨੂੰ ਵੀ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਦੇ ਹਨ. ਅਜਿਹੇ ਤਰੀਕਿਆਂ ਦੀ ਚੋਣ ਕਰੋ ਜੋ ਘੱਟ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੌਣ ਲਈ ਮਨਜ਼ੂਰ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ ਪਰ ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਚਰਬੀ ਨੂੰ ਜੋੜਨ ਦੀ ਲੋੜ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ. ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਕੋਈ ਤਰੀਕਾ ਬਿਲਕੁਲ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਇਸਲਈ ਹਰ ਦਿਨ ਸਿਹਤਮੰਦ ਸੰਤੁਲਿਤ ਆਹਾਰ ਦੇ ਹਿੱਸੇ ਵਜੋਂ ਕਾਫ਼ੀ ਫਲ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰੋ.
> ਸਰੋਤ:
> ਐਡਰੀਰੀਆ ਡੀ ਟੀ ਫਬਬਰੀ, ਗਾਈ ਏ. ਕ੍ਰੌਸਬੀ, "ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਅਤੇ ਲੱਤਾਂ ਦੀ ਪੋਸ਼ਕਤਾ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਅਤੇ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਭਾਵ ਬਾਰੇ ਇੱਕ ਰਿਵਿਊ." ਇੰਟ ਜੈਸ ਗੈਸਟਰਨ ਫੂਡ ਸਾਇਸ, ਵਾਲੀਅਮ 3, 2016.
> ਗਾਓ-ਫੇਂਂਗ ਯੁਆਨ, ਬੋ ਸਾਨ, ਜਿੰਗ ਯੁਆਨ, ਅਤੇ ਕਾਈਓਓ-ਮੇਈ ਵੈਂਗ. "ਬਰੋਕੋਲੀ ਦੇ ਸਿਹਤ-ਪ੍ਰਮੋਟ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਕੰਮਾਵਾਦੀਆਂ ਦੇ ਵੱਖੋ-ਵੱਖਰੇ ਖਾਣੇ ਦੇ ਢੰਗਾਂ ਦਾ ਪ੍ਰਭਾਵ." ਜੰਮਿਆਜਿ਼ਆਂਗ ਯੁਨੀਵ ਵਿਗਿਆਨ ਬੀ. 2009 ਅਗਸਤ; 10 (8): 580-588.
> ਨੇਲੈਸ ਪ੍ਰੋਫੈਸ਼ਨਲ " ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਢੰਗ ."
> ਨਾਇਜੀਰਿਅਨ ਫੂਡ ਜਰਨਲ "ਕੁੱਲ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ, ਵਿਟਾਮਿਨ ਸੀ ਅਤੇ ਆਇਰਿਸ਼ (ਸੋਲਨੁਣ ਟਿਊਬਰੋਸੌਮ) ਅਤੇ ਸਵੀਟ (ਆਈਪੋਮੇ ਬਟਟਾ) ਆਲੂ ਟਿਊਬਰਾਂ ਦੇ ਮਿਨਰਲ ਸੰਖੇਪਾਂ 'ਤੇ ਉਬਾਲਣ ਅਤੇ ਭੁੰਨਣ ਦਾ ਪ੍ਰਭਾਵ ."