ਪੋਸ਼ਣ ਸੰਬੰਧੀ ਦਿਸ਼ਾ-ਨਿਰਦੇਸ਼ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ ਕਿ ਸ਼ੁੱਧ ਅਨਾਜ ਦੀ ਬਜਾਏ ਸਾਬਤ ਅਨਾਜ ਦੀ ਚੋਣ ਕਰਨੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ, ਪਰ ਦੋਵਾਂ ਵਿਚ ਕੀ ਫਰਕ ਹੈ? ਜਿਵੇਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਸ਼ੱਕ ਹੈ ਕਿ ਸਾਰਾ ਅਨਾਜ ਵਿੱਚ ਮੂਲ ਅਨਾਜ ਦੇ ਹਿੱਸੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਅਨਾਜ ਦੇ ਪੌਦੇ ਦੁਆਰਾ ਵਧਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ. ਰਿਫਾਈਨਡ ਅਨਾਜ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ-ਸੰਸਾਧਿਤ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ- ਇਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਕੁਝ ਹਿੱਸੇ ਹਟਾਉਣ ਲਈ
ਉਹ ਮੂਲ ਅਨਾਜ ਦੇ ਭਾਗਾਂ ਵਿੱਚ ਫਾਈਬਰ ਅਤੇ ਹੋਰ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਉਹ ਤੁਹਾਡੇ ਲਈ ਚੰਗੇ ਹਨ, ਇਸੇ ਕਰਕੇ ਸਿਹਤ ਮਾਹਰਾਂ ਨੇ ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਆਪਣੇ ਖੁਰਾਕ ਵਿੱਚ ਅਨਾਜ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਨ ਦੀ ਅਪੀਲ ਕੀਤੀ ਹੈ.
ਪਰ ਉਨ੍ਹਾਂ ਤੋਂ ਪੈਦਾ ਹੋਏ ਪੂਰੇ ਅਨਾਜ ਅਤੇ ਆਟਾ ਰੌਸ਼ਨੀ, ਫੁੱਲ ਭੁੰਨੇ ਹੋਏ ਸਾਮਾਨ ਨਹੀਂ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ, ਇਸ ਲਈ ਭੋਜਨ ਉਤਪਾਦ ਨਿਰਮਾਤਾ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਕੁਝ ਉਤਪਾਦਾਂ ਤੋਂ ਬਚਣ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ.
ਅਨਾਜ ਕਰਨਲ ਦੇ ਅੰਗ
ਅਨਾਜ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ ਕਣਕ, ਮੱਕੀ, ਚੌਲ, ਕਣਕ, ਜੌਂ, ਬਾਜਰੇ, ਰਾਈ ਅਤੇ ਜੌਆਂ. ਅਨਾਜ ਦੇ ਪੌਦੇ ਦੇ ਬੀਜ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਵੀ ਕਰਨਲ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਉਹ ਹੈ ਜੋ ਕਟਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਇਸ ਵਿੱਚ ਤਿੰਨ ਭਾਗ ਹਨ:
- ਬਰੈਨ: ਸਾਰਾ ਕਰਨਲ ਨੂੰ ਢਕਣ ਵਾਲਾ ਰੇਸ਼ੇਦਾਰ ਸ਼ੈਲ
- ਐਂਡੋਸਪੇਸ: ਸਿੱਧੇ ਬ੍ਰੋਨ ਦੇ ਹੇਠ ਅਨਾਜ ਦਾ ਸਟਾਰਕੀ ਹਿੱਸਾ
- ਜੀਵਾਣੂ: ਬੀਜ ਦਾ ਉਹ ਹਿੱਸਾ ਜੋ ਇੱਕ ਹੋਰ ਅਨਾਜ ਦੇ ਪੌਦੇ ਵਿੱਚ ਵਧ ਸਕਦਾ ਹੈ
ਐਂਡੋਸਪਰਮ ਕਰਨਲ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡਾ ਹਿੱਸਾ ਹੈ ਅਤੇ ਜਰਮ ਛੋਟੀ ਹੈ. ਕਰਨਲ ਦੇ ਸਾਰੇ ਹਿੱਸਿਆਂ ਵਿੱਚ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਜੀਵਾਣੂ ਇਕੋ ਇਕੋ ਇਕ ਹਿੱਸਾ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿਚ ਤੰਦਰੁਸਤ ਵਸਾ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਬਰੈਨ ਵਿੱਚ ਕਰਨਲ ਦੇ ਫਾਈਬਰ ਦੀ ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ ਸ਼ਾਮਿਲ ਹੈ
ਪੂਰੇ ਅਨਾਜ ਵਿ ਰਿਫਾਈਨਡ ਅਨਾਜ
ਸਾਰਾ ਅਨਾਜ - ਕਿਸੇ ਵੀ ਕਿਸਮ ਦੇ ਅਨਾਜ, ਗਲੁਟਨ ਤੋਂ ਮੁਕਤ ਜਾਂ ਨਾ- ਵਿੱਚ ਅਨਾਜ ਦੇ ਸਾਰੇ ਤਿੰਨਾਂ ਭਾਗਾਂ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਇੱਕਠੇ ਹੋ ਕੇ ਜ਼ਮੀਨ
ਰਿਫਾਈਨਿਡ ਅਨਾਜ ਆਟਾ ਵਿਚ ਸਿਰਫ ਐਂਡੋਸਪਰਮ ਹੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ-ਰਿਫਾਈਨ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਆਟੇ ਦੀ ਪ੍ਰੋਟੀਜਨ ਜਰਮ ਅਤੇ ਛਾਣ ਨੂੰ ਦੂਰ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਰਿਫਾਈਨਿੰਗ ਅਨਾਜ ਆਟਾ ਇੱਕ ਲੰਬੀ ਸ਼ੈੱਲਫ ਲਾਈਫ ਅਤੇ ਇੱਕ ਵਧੀਆ ਟੈਕਸਟ ਦੀ ਪੂਰਤੀ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਆਟਾ ਸੋਧਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੇ ਜਰਮ ਅਤੇ ਬਰੈਨ ਨੂੰ ਹਟਾ ਦਿੱਤਾ ਹੈ. ਅਨਾਜ ਅਨਾਜ ਰਿਫਾਈਨ ਕਰਨ ਨਾਲ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਦੀ ਸ਼ੈਲਫ ਦੀ ਜ਼ਿੰਦਗੀ ਅਤੇ ਵਧੀਆ ਬੁਣਤਾ ਪ੍ਰਦਾਨ ਹੁੰਦੀ ਹੈ.
ਸਾਰਾ ਅਨਾਜ ਆਟਾ ਵਿੱਚ ਕੁਝ ਅਸਲ ਸਿਹਤ ਲਾਭ ਹਨ. ਇਸ ਵਿੱਚ ਰੇਸ਼ੇਦਾਰ ਬਰੈਨ ਅਤੇ ਕਰਨਲ ਦੇ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤ ਵਾਲੇ ਜਰਮ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ. ਇਸ ਵਿੱਚ ਰਿਫਾਈਨਮੇਟ ਆਟੇ ਦੀ ਬਜਾਏ ਵਧੇਰੇ ਬਿਫਟਾਮਿਨ, ਖਣਿਜ ਅਤੇ ਫਾਈਬਰ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ.
ਵਾਸਤਵ ਵਿੱਚ, ਨਿਰਮਾਤਾਵਾਂ ਵਿਟਾਮਿਨ ਅਤੇ ਖਣਿਜ (ਖਾਸ ਤੌਰ ਤੇ, ਫੋਲਿਕ ਐਸਿਡ ਅਤੇ ਆਇਰਨ) ਨੂੰ ਵਾਪਸ ਇੱਕ ਸੁਧਾਈ ਭੋਜਨ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਰਿਫਾਈਨਡ ਕਣਕ ਦੇ ਆਟੇ ਵਿੱਚ ਵਾਪਸ ਕਰਦੇ ਹਨ. ਪਰ, ਇਸ ਦੇ ਵਧੀਆ ਟੁਕੜੇ ਨੂੰ ਤਬਾਹ ਕੀਤੇ ਬਿਨਾਂ ਰਿਫਾਈਂਡ ਆਟੇ ਨੂੰ ਫਾਈਬਰ ਜੋੜਨ ਦਾ ਕੋਈ ਤਰੀਕਾ ਨਹੀਂ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਦੀ ਸ਼ੈਲਫ ਲਾਈਫ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਦਾ ਕੋਈ ਤਰੀਕਾ ਨਹੀਂ ਹੈ.
ਗਲੂਟਨ-ਮੁਕਤ ਅਨਾਜ ਦਾ ਆਟਾ: ਵਧੇਰੇ ਰਿਫਾਈਨਡ
ਜੇ ਤੁਹਾਡੇ ਕੋਲ ਸੇਲੀਆਿਕ ਦੀ ਬੀਮਾਰੀ ਹੈ ਜਾਂ ਗੈਰ-ਸਿਲਿਕ ਗਲੂਟਨ ਸੰਵੇਦਨਸ਼ੀਲਤਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਤਿੰਨ ਗਲੁਟਨ ਦੇ ਅਨਾਜ (ਕਣਕ, ਜੌਂ ਅਤੇ ਰਾਈ) ਅਤੇ ਸੰਭਾਵਤ ਤੌਰ ਤੇ ਓਟਸ ਤੋਂ ਬਚਣ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੈ. ਦੂਜੇ ਅਨਾਜ ਤੁਹਾਡੇ ਲਈ ਚੰਗੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜਿੰਨੀ ਦੇਰ ਤੱਕ ਉਹ ਗਲੁਟਨ ਅਨਾਜ ਨਾਲ ਸਲੀਬ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ.
ਹਾਲਾਂਕਿ ਕੁਝ ਗਲੁਟਨ-ਮੁਕਤ ਉਤਪਾਦ ਨਿਰਮਾਤਾ ਸਿਹਤਮੰਦ ਰੋਟੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਪੂਰੇ ਗਲੁਟਨ-ਮੁਕਤ ਅਨਾਜ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰ ਰਹੇ ਹਨ, ਪਰੰਤੂ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਬਨਸਪਤੀ-ਰਹਿਤ ਉਤਪਾਦਾਂ ਨੂੰ ਰਿਫਾਈਂਡ ਗਲੁਟਨ-ਮੁਕਤ ਆਟੇ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇਸ ਕਾਰਨ ਕਰਕੇ, ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਲੋਕ ਜੋ ਗਲੂਟੈਨ-ਰਹਿਤ ਖੁਰਾਕ ਦੀ ਪਾਲਣਾ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਕਾਫੀ ਫਾਈਬਰ ਨਹੀਂ ਮਿਲਦਾ, ਅਤੇ ਕੁਝ ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਬਰੀ ਵਿਟਾਮਿਨ ਨਹੀਂ ਮਿਲਦਾ, ਜਾਂ ਤਾਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਕਈ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤਾਂ ਨੂੰ ਉਤਸ਼ਾਹਿਤ ਕਰਨ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਗਲੁਟਨ ਤੋਂ ਮੁਕਤ ਹੋ ਰਹੇ ਹੋ.
ਸਾਬਤ ਅਨਾਜ ਲੂਟੂਸ਼ਨ-ਮੁਕਤ ਆਟਾ ਲੱਭਣਾ ਮੁਮਕਿਨ ਹੈ.
ਉਦਾਹਰਣ ਵਜੋਂ, ਕਿੰਗ ਆਰਥਰ ਫਲੋਰ ਇੱਕ ਪ੍ਰਮਾਣਿਤ ਗਲੂਟਨ-ਮੁਕਤ ਆਟਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ. ਪਰ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਕੱਪ ਲਈ-ਪਿਆਲਾ ਲੂਟੂਸ਼ਨ-ਮੁਕਤ ਆਟਾ ਤੁਸੀਂ ਦੇਖੋਗੇ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸ਼ੁੱਧ ਅਨਾਜ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਚਿੱਟੇ ਚਾਵਲ ਦੀ ਸਭ ਤੋਂ ਆਮ ਸਮੱਗਰੀ ਹੈ.
ਨਾਲੇ, ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਗਲੁਟਨ ਤੋਂ ਮੁਕਤ ਅਨਾਜ ਬਾਰੇ ਗੱਲ ਕਰ ਰਹੇ ਹੋ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਇਹ ਪਤਾ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਕਿ ਅਸੀਂ "ਅਨਾਜ" ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਕੀ ਸੋਚਦੇ ਹਾਂ, ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਪੌਦਿਆਂ ਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰਾਂ ਇਸਤੇਮਾਲ ਕਰਦੇ ਹਨ. Quinoa ਅਤੇ Buckwheat ਇਸ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਵਿੱਚ ਆਉਂਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਦੋਵੇਂ ਤੰਦਰੁਸਤ ਅਨਾਜ ਅਨਾਜ ਬਣਾ ਸਕਦੇ ਹਨ.
> ਸਰੋਤ:
> ਅਨਾਜ ਸਮੂਹ ਬਾਰੇ ਸਭ. ਸੰਯੁਕਤ ਰਾਜ ਦੇ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਵਿਭਾਗ ਦੀ ਚੋਣ ਕਰੋ https://www.choosemyplate.gov/grains
> ਪੂਰੇ ਅਨਾਜ ਅਤੇ ਫਾਈਬਰ ਅਮਰੀਕੀ ਦਿਲ ਐਸੋਸੀਏਸ਼ਨ http://www.heart.org/HEARTORG/HealthyLiving/HealthyEating/HealthyDietGoals/Whole-Grains-and-Fiber_UCM_303249_Article.jsp#.WWoWG-mQzx8.