ਕੀ ਸੌਰਡੌਫ਼ ਦੀ ਰੋਟੀ ਗਲੂਟਿਨ-ਮੁਕਤ ਹੈ?

ਕੁਝ ਲੋਕ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ ਕਿ ਇਹ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਹੈ, ਭਾਵੇਂ ਸੈਲਯੂਨ ਵਾਲੇ ਲੋਕਾਂ ਲਈ ਵੀ ... ਪਰ ਕੀ ਇਹ ਹੈ?

ਭਾਵੇਂ ਤੁਸੀਂ ਸ਼ਾਇਦ ਔਨਲਾਈਨ ਪੜ੍ਹਿਆ ਹੋਵੇ, ਭਾਵੇਂ ਸੈਲਿਕ ਦੀ ਬੀਮਾਰੀ ਜਾਂ ਗੈਰ-ਸੈਲਿਕ ਗਲੂਟਨ ਸੰਵੇਦਨਸ਼ੀਲਤਾ ਹੋਣ ਦੇ ਬਾਵਜੂਦ, ਇਕ ਗਲੂਟਨ ਅਨਾਜ (ਕਣਕ, ਜੌਂ ਜਾਂ ਰਾਈ) ਵਿੱਚੋਂ ਬਣੀ ਸਵਾਰਡ ਬ੍ਰੈੱਡ ਤੁਹਾਨੂੰ ਬੀਮਾਰ ਬਣਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.

ਖੁਰਮਾਨੀ ਦੀ ਰੋਟੀ ਵਿਚ ਇਸ ਵਿਚ ਇਕ ਘੱਟ ਘੱਟ ਗਲੂਟਨ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜੋ ਕਿ ਇਸ ਨੂੰ ਖਟਾਈ ਦਾ ਸੁਆਦ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਇਹ ਕਿਸੇ ਵਿਅਕਤੀ ਦੀ ਗਲੂਟਿਨ-ਮੁਕਤ ਦੀ ਪ੍ਰੀਭਾਸ਼ਾ ਨੂੰ ਨਹੀਂ ਮਿਲਦਾ, ਜੋ ਅਮਰੀਕਾ ਵਿਚ 20 ਮਿਲੀਅਨ ਤੋਂ ਵੱਧ ਮਾਤਰਾ ਵਿਚ ਲੁੱਟਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ .

ਇੱਕ ਤੁਰੰਤ ਕੈਮਿਸਟਰੀ ਸਬਕ ਮਦਦ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ

ਸਰਾਫ ਦੀ ਰੋਟੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ, ਤੁਸੀਂ ਇੱਕ ਸਟਾਰਟਰ ਸਭਿਆਚਾਰ ਨੂੰ ਜੋੜਦੇ ਹੋ - ਆਮਤੌਰ ਤੇ ਕਈ ਖਮੀਰ ਦੀਆਂ ਸਵਾਦਾਂ ਤੋਂ ਲੈਕਸਟੈਕੋਲੀ, ਜੋ ਦੋਸਤਾਨਾ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦੇ ਰੂਪ ਹਨ - ਤੁਹਾਡੀ ਰੋਟੀ ਆਟੇ ਤਕ ਫਿਰ ਤੁਸੀਂ ਸਾਰਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਉਦੋਂ ਤਕ ਬੈਠਦੇ ਰਹੋ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਆਟੇ ਦੀ ਚੜ੍ਹਤ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ, ਅਤੇ ਪਕਾਉਣਾ ਜਾਰੀ ਰੱਖੋ.

ਇਹ ਸਟਾਰਟਰ ਸਭਿਆਚਾਰ ਰਵਾਇਤੀ ਬੇਕਰ ਦੇ ਖਮੀਰ ਵਰਗੇ ਆਟੇ ਦੀ ਪੈਦਾਵਾਰ ਨੂੰ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ- ਦੋਵੇਂ ਆਟੇ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਵਿੱਚ ਖਿਲਾਰ ਪੈਦਾ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਗੈਸ ਦੇ ਉਪ-ਉਤਪਾਦਾਂ ਨੂੰ ਜੋ ਕਿ ਆਟੇ ਨੂੰ ਵਧਣ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣਦੀ ਹੈ. ਹਾਲਾਂਕਿ, ਖਟਾਈ ਵਿੱਚ ਜੰਗਲੀ ਖਮੀਰ ਦੀਆਂ ਧੱਫੜਾਂ ਅਤੇ ਲੈਕਟੋਬਸੀਲੀ ਇੱਕ ਡੂੰਘਾਈ ਮਹਿਸੂਸ ਕਰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਰੋਟੀ ਨੂੰ ਸਵਾਦ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ ... ਇਸ ਲਈ ਸ਼ਬਦ "ਸਰਾਡੌਫ".

ਲੋਕ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ ਕਿ ਸਉਅਰਡੌਫ ਗਲੁਟਨ-ਫ੍ਰੀ ਕੀ ਹੈ?

ਸਵਾਰਡੌ ਬ੍ਰੈੱਡ ਲਈ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਆਟਾ ਵਿੱਚ ਅਧੂਰੇ ਤੌਰ ਤੇ ਲੂਟਟੀ ਨੂੰ ਤੋੜ ਦਿੰਦੀ ਹੈ. ਨੋਟ ਕਰੋ ਕਿ ਮੈਂ ਅਧੂਰਾ ਤੌਰ ਤੇ ਕਿਹਾ - ਮੇਰੇ ਤੇ ਵਿਸ਼ਵਾਸ ਕਰੋ, ਇਹ ਰੋਟੀ ਨੂੰ ਰੁਕਣ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ ਲਸਣ-ਮੁਕਤ ਹੋਣ ਦੇ ਵੀ ਨੇੜੇ ਨਹੀਂ ਹੈ.

ਕਣਕ 'ਤੇ ਆਧਾਰਤ ਬੁਰਾਈ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਤ ਨੂੰ ਬਦਲਣ ਲਈ ਸੰਭਾਵੀ ਵਿਕਲਪ ਵਜੋਂ ਸੋਰਡੌਫ ਦੇ ਆਲੇ ਦੁਆਲੇ ਦਾ ਬੜਾ ਕੁਝ ਤਾਜ਼ਾ ਖੋਜਾਂ ਤੋਂ ਆਉਂਦਾ ਹੈ.

ਇਹ ਅਧਿਐਨਾਂ ਤੋਂ ਪਤਾ ਚਲਦਾ ਹੈ ਕਿ ਸੌਰਡੌਕ ਲੇਕੋਬੋਸੀ ਅਤੇ ਖਮੀਰ ਦੇ ਬਹੁਤ ਖ਼ਾਸ ਤਣਾਅ ਕਣਕ ਦੇ ਆਟੇ ਵਿੱਚ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਤਰਲ ਤੋੜ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜੇ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਜਾਦੂ ਨੂੰ ਕੰਮ ਕਰਨ ਲਈ ਕਾਫ਼ੀ ਸਮਾਂ ਦਿੱਤਾ ਜਾਵੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਨੂੰ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਵੰਡਣ ਦੀ ਇਹ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਹਾਈਡੋਲਿਸਸ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.

ਇੱਕ ਅਧਿਐਨ ਵਿੱਚ, ਸਰੀਰਕ ਰੋਗ ਦੀ ਤਸ਼ਖ਼ੀਸ ਵਾਲੇ ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਬੇਤਰਤੀਬ ਨਾਲ ਇੱਕ ਤਿੰਨਾਂ ਸਮੂਹਾਂ ਨੂੰ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਸੀ.

ਪਹਿਲੇ ਗਰੁੱਪ ਨੇ ਬਹੁਤ ਸਧਾਰਣ ਗਲੁਟਨ- y ਰੋਟੀ ਖਾਧੀ, ਜਿਸ ਵਿਚ ਇਸ ਦੀ ਪ੍ਰਤੀ ਮਿਲੀਅਨ ਮਾਤਰਾ ਵਿਚ 80,127 ਹਿੱਸੇ ਸਨ (ਯਾਦ ਰੱਖੋ, 20 ਤੋਂ ਘੱਟ ਪੀ.ਪੀ.ਆਈ. ਨੂੰ " ਲੁੱਟ -ਰਹਿਤ" ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ). ਦੂਜਾ ਗਰੁੱਪ ਨੇ ਆਟਾ ਨਾਲ ਬਣੇ ਰੋਟੀ ਨੂੰ ਰੋਟੀ ਨਾਲ ਖਾਧਾ ਜਿਸ ਨਾਲ ਹਾਈਡੋਲਿਸਸ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ "ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ ਤੇ" ਪਾਈ ਗਈ - ਇਸ ਦੇ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਬਰੈੱਡ ਵਿਚ 2,480 ਪੀ.ਪੀ.ਐਮ. ਗਲੂਟਨ ਸੀ (ਵਧੀਆ, ਪਰ ਕਾਫ਼ੀ ਚੰਗਾ ਨਹੀਂ). ਅਤੇ ਤੀਜੇ ਸਮੂਹ ਨੇ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਹਾਈਡੋਲਾਈਜ਼ਡ ਬ੍ਰੈੱਡ ਖਾਧਾ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਇਸ ਵਿਚ ਬਕਾਇਆਂ ਦੇ ਬਾਕੀ ਦੇ 8 ਪੀ.ਪੀ.ਐਮ. ਸੀ.

ਸਟੈਂਡਰਡ ਸਟ੍ਰੈੱਡ ਦੀ ਖਪਤ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਛੇ ਵਿੱਚੋਂ ਛੇ ਲੋਕਾਂ ਨੇ ਨਵੇਂ ਸਿਰੇਸੀ ਬੀਮਾਰੀ ਦੇ ਲੱਛਣਾਂ ਦੇ ਕਾਰਨ ਸਟੱਡੀ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿੱਤੀ ਅਤੇ ਇਸ ਸਮੂਹ ਵਿੱਚ ਹਰ ਕੋਈ ਸਕਾਰਾਤਮਕ ਸੇਲੀਏਕ ਖੂਨ ਦੇ ਟੈਸਟ ਅਤੇ ਖਣਿਜ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੇ ਖਾਤਮੇ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਗਿਆ ਸੀ. ਦੋਹਾਂ ਲੋਕਾਂ ਨੇ ਇੰਟਰਮੀਡੀਏਟ ਲੈਵਲ ਦੀ ਰੋਟੀ ਵਿਚ ਖਾਧਾ ਜਿਸ ਵਿਚ 2,480 ਪੀ.ਪੀ.ਐਮ. ਦੇ ਗਲੂਟਨ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਸੀ ਪਰ ਇਸ ਵਿਚ ਕੁਝ ਲੱਛਣ ਨਹੀਂ ਸਨ ਪਰ ਕੁਝ ਵਿਲਾਸ ਐਟੋਪਾਈ ਨੂੰ ਵਿਕਸਤ ਕੀਤਾ. ਪਰੰਤੂ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਪੰਜਾਂ ਨੇ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਹਾਈਡੋਲਾਈਜ਼ਡ ਬਰੈੱਡ ਖਾਧੀ ਸੀ ਉਹਨਾਂ ਵਿੱਚ ਕੋਈ ਲੱਛਣ ਨਹੀਂ ਸਨ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਕੋਲ ਗਲੂਟੈਨ ਖਪਤ ਦੇ ਕਲੀਨੀਕਲ ਸੰਕੇਤ ਨਹੀਂ ਸਨ,

ਸਪੱਸ਼ਟ ਹੈ, ਇਹ ਇੱਕ ਬਹੁਤ ਛੋਟਾ ਅਧਿਐਨ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਹ ਨਿਸ਼ਚਿਤ ਤੋਂ ਬਹੁਤ ਦੂਰ ਹੈ. ਪਰ ਹੋਰ ਖੋਜਾਂ ਨੇ ਇਸ ਦੇ ਸਿੱਟੇ ਕੱਢੇ ਹਨ ਦੂਜੀ ਪ੍ਰੋਜੈਕਟ ਬੱਚਿਆਂ ਅਤੇ ਯੁਵਕਾਂ ਦੇ ਇੱਕ ਛੋਟੇ ਸਮੂਹ 'ਤੇ ਦੇਖਿਆ ਗਿਆ ਸੀ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਸੈਲਿਕ ਦੀ ਪਛਾਣ ਕੀਤੀ ਗਈ ਸੀ ਅਤੇ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਕੋਲ ਗਲੂਟੈਨ-ਮੁਕਤ ਖੁਰਾਕ ਤੇ ਕੋਈ ਲੱਛਣ ਨਹੀਂ ਸਨ ਅਤੇ ਉਸੇ ਸਿੱਟੇ' ਤੇ ਪਹੁੰਚਿਆ ਸੀ: ਇਸ ਵਿਸ਼ਾਲ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨਾਲ ਬਣੀ ਕਣਕ ਦੀ ਬਿਜਾਈ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਹੈ, ਘੱਟੋ ਘੱਟ ਉਸ ਟੈਸਟ ਸਮੂਹ ਵਿੱਚ.

ਅਤਿਰਿਕਤ ਖੋਜ ਨੇ ਇਹ ਖੋਜ ਕੀਤੀ ਹੈ ਕਿ ਬਕ ਆਟਾ ਵਿਚ ਲੈਟੋਬੈਸੀਲੀ ਅਤੇ ਖਮੀਰ ਦੇ ਕਿਹੜੇ ਖ਼ਾਸ ਤਣਾਅ ਗਲੂਟਨ ਨੂੰ ਤੋੜਨ ਲਈ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਕੰਮ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ.

ਤਾਂ ਕੀ ਇਸ ਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ ਕਿ ਮੈਂ ਸਵਾਬੀ ਰੋਟੀ ਖਾ ਸਕਦਾ ਹਾਂ?

ਨਹੀਂ, ਨਿਸ਼ਚਿਤ ਨਹੀਂ! ਜਿਵੇਂ ਮੈਂ ਕਿਹਾ ਸੀ, ਇਹ ਅਧਿਐਨਾਂ ਨੇ ਖਾਸ ਤੌਰ ਤੇ ਖਮੀਰ ਅਤੇ ਲੈਕਟੋਬਿਲਿਲੀ ਦੇ ਨਸਲੀ ਤਣਾਅ ਨਾਲ ਬਣਾਈ ਖਾਸ ਹਾਈਡਾਲਿਸਸ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ, ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਵਪਾਰਕ ਤੌਰ ਤੇ ਪੇਸ਼ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਜਾ ਰਿਹਾ ਹੈ. ਇਹ ਉਹ ਚੀਜ਼ ਨਹੀਂ ਹੈ ਜਿਸਦੀ ਤੁਸੀਂ ਘਰ ਵਿੱਚ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰ ਸਕੋਗੇ, ਜਾਂ ਤਾਂ

ਇਨ੍ਹਾਂ ਅਧਿਐਨਾਂ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਡਾਕਟਰੀ ਕਰਮਚਾਰੀਆਂ ਨੇ ਕਿਹਾ ਹੈ ਕਿ ਸੇਲਿਕ ਬੀਮਾਰੀ ਵਾਲੇ ਲੋਕਾਂ ਲਈ ਇਸ ਕਿਸਮ ਦੀ ਹਾਈਡੋਲਾਈਜਡ ਸੁਰੈਡਫ਼ੌਗ ਬ੍ਰੈੱਡ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਐਲਾਨ ਕਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਹੋਰ ਜ਼ਿਆਦਾ ਖੋਜ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ.

ਹਾਲਾਂਕਿ, ਇਸ ਵਿਸ਼ੇ ਵਿੱਚ ਦਿਲਚਸਪੀ ਬਹੁਤ ਉੱਚੀ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਇਹ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸੰਭਵ ਹੈ ਕਿ ਅਸੀਂ ਕਿਸੇ ਵੀ ਸਮੇਂ ਸਟੋਰ ਦੇ ਸ਼ੈਲਫ ਤੇ ਕਣਕ-ਅਧਾਰਤ ਖਟਾਈ ਵਾਲੀ ਰੋਟੀ ਨੂੰ ਵੇਖ ਸਕਾਂਗੇ.

_{ਸਰੋਤ:}

_{ਡੀਸੀਗਨੋ ਆਰ ਐਟ ਅਲ ਗਲੂਟੇਨ-ਮੁਕਤ ਖਟਾਈ ਕਣਕ ਦੇ ਬੇਕ ਰਸਾਈ ਨੌਜਵਾਨ ਸੈਲਿਕ ਮਰੀਜ਼ਾਂ ਲਈ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਹੁੰਦੇ ਹਨ: ਇੱਕ ਪਾਇਲਟ ਅਧਿਐਨ. ਜੈਡਲ ਆਫ਼ ਪੈਡੀਅਟਿਕ ਗੈਸਟਰੈਂਟਰੋਲੋਜੀ ਐਂਡ ਨਿਊਟ੍ਰੀਸ਼ਨ. 2010 ਦਸੰਬਰ; 51 (6): 777-83. doi: 10.1097 / MPG.0b013e3181f22ba4.}

_{ਡੀਸੀਗਨੋ ਆਰ ਐਟ ਅਲ ਗਲੁਟਨ ਨੂੰ ਹਟਾਉਣ ਅਤੇ ਗਲੁਟਨ-ਫ੍ਰੀ ਬਰੈੱਡ ਦੇ ਪੋਸ਼ਕ ਤੱਤਾਂ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ ਲਈ ਲੈਕਟੋਬੈਸੀਲਸ ਦੇ ਚੁਣੇ ਹੋਏ ਸਵਾਰਡੌਆਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ. ਜਰਨਲ ਆਫ ਫੂਡ ਪ੍ਰੋਟੈਕਸ਼ਨ 2008 ਜੁਲਾਈ; 71 (7): 1491-5.}

_{ਗ੍ਰੇਕੋ ਐੱਲ. ਏਟ ਅਲ ਫੂਡ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਕਣਕ ਦੇ ਆਟਾ ਨੂੰ ਹਾਈਡੋਲਾਈਜ਼ਡ ਕੀਤੇ ਬੇਕਡ ਸਾਮਾਨ ਦੀ ਸੇਲੀਆਈਕ ਬੀਮਾਰੀ ਵਾਲੇ ਮਰੀਜ਼ਾਂ ਲਈ ਸੁਰੱਖਿਆ. ਕਲੀਨਿਕਲ ਗੈਸਟ੍ਰੋਐਂਟਰੌਲੋਜੀ ਅਤੇ ਹੈਪਟੋਲੋਜੀ 2011 Jan; 9 (1): 24-9 doi: 10.1016 / j.cgh.2010.09.025 ਐਪੀਬ 2010 ਅਕਤੂਬਰ 15.}