ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਲੋਕਾਂ ਦਾ ਵਿਸ਼ਵਾਸ ਹੈ ਕਿ "ਕਣਕ-ਮੁਕਤ" ਸ਼ਬਦ ਨੂੰ "ਗਲੁਟਨ-ਮੁਕਤ" ਸ਼ਬਦ ਨਾਲ ਬਦਲਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਬਦਕਿਸਮਤੀ ਨਾਲ, ਇਹ ਕੇਸ ਨਹੀਂ ਹੈ. ਅਸਲ ਵਿੱਚ, ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਮਾਮਲਿਆਂ ਵਿੱਚ "ਕਣਕ-ਮੁਕਤ" ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਲੇਬਲ ਵਾਲੇ ਅਨਾਜ ਵਿੱਚ ਕੁਝ ਗਲੁਟਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.
ਗਲੂਟਿਨ ਅਤੇ ਕਣਕ ਦਾ ਸਮਕਾਲੀ ਕਿਉਂ ਨਹੀਂ?
ਗਲੌਟਨ ਕਣਕ ਵਿਚ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਲੋਕ "ਗਲੁਟਨ" ਬਾਰੇ ਸੋਚਦੇ ਹਨ ਜਿਵੇਂ ਕਣਕ ਤੋਂ ਆਉਂਦੀਆਂ ਹਨ. ਇਹ ਉਹ ਥਾਂ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਉਲਝਣ ਆਉਂਦੇ ਹਨ-ਲੋਕ "ਕਣਕ-ਮੁਕਤ" ਸ਼ਬਦ ਨੂੰ ਦੇਖਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਮੰਨ ਲੈਂਦੇ ਹਨ ਕਿ ਖਾਣਾ ਵੀ ਲੁੱਟ-ਰਹਿਤ ਹੈ.
ਗੂਟਾ ਲੈਣ ਦਾ ਇਹ ਵਧੀਆ ਤਰੀਕਾ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਲਸਣ ਦੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੇ ਰੂਪ ਜੋ ਸਾਨੂੰ ਬੀਮਾਰ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ ਅਨਾਜ ਦੇ ਜੌਂ ਅਤੇ ਰਾਈ ਤੋਂ ਆਉਂਦੇ ਹਨ. "ਕਣਕ-ਮੁਕਤ" ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਲੇਬਲ ਵਾਲਾ ਖਾਣਾ ਅਜੇ ਵੀ ਉਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਕੋਈ ਅਜਿਹਾ ਅਨਾਜ ਜਾਂ ਸਮੱਗਰੀ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ.
ਇਸ ਬਾਰੇ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸੋਚੋ: ਕਈ ਮੁੱਖ ਧਾਰਾਵਾਂ ਵਿਚ ਕੋਈ ਕਣਕ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ ਪਰ ਇਹ ਜੌਂ ਤੋਂ ਬਣੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਅਤੇ ਇੱਥੇ ਕੋਈ ਪ੍ਰਸ਼ਨ ਨਹੀਂ ਹੈ ਕਿ ਮੁੱਖ ਧਾਰਾ ਬੀਅਰ ਸਾਡੇ ਵਿੱਚੋਂ ਸੈਲਿਕ ਦੀ ਬੀਮਾਰੀ ਅਤੇ ਗੈਰ-ਸੈਲਿਕ ਗਲੂਟਨ ਸੰਵੇਦਨਸ਼ੀਲਤਾ ਨਾਲ ਬਿਮਾਰ ਹੈ.
ਬੇਸ਼ੱਕ, ਸਾਡੇ ਵਿੱਚੋਂ ਬਹੁਤੇ ਇਹ ਵੀ ਮਹਿਸੂਸ ਕਰਦੇ ਹਨ ਕਿ ਬੀਅਰ ਵਿੱਚ ਗਲੁਟਨ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ. ਪਰ ਜਦੋਂ ਅਸੀਂ ਕੂਕੀਜ਼ ਦਾ ਇੱਕ ਡੱਬੇ ਜਾਂ "ਗਰਮ-ਮੁਕਤ" ਲੇਬਲ ਵਾਲੇ ਕੁਝ ਕਿਸਮ ਦੇ ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਮਿੱਠੇ ਭੋਜਨ ਦੇ ਪਦਾਰਥ ਨੂੰ ਦੇਖਦੇ ਹਾਂ ਤਾਂ ਉਲਝਣ ਵਿਚ ਪੈਣਾ ਆਸਾਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.
ਕਣਕ ਐਲਰਜੀ 'ਤੇ ਲੇਬਲ ਲਗਾਉਣਾ
ਸਮੱਸਿਆ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਸੰਯੁਕਤ ਰਾਜ ਅਮਰੀਕਾ ਵਿੱਚ ਕਾਨੂੰਨ ਦੇ ਲੇਬਲ ਲਗਾਉਣ ਵਾਲੇ ਫੈਸਲੇ ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਗਏ ਹਨ. (ਦੂਜੇ ਮੁਲਕਾਂ ਵਿੱਚ ਕਾਨੂੰਨ ਵੱਖਰੇ ਹਨ; ਕੈਨੇਡਾ ਵਿੱਚ, ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਗਲੁਟਨ ਖੁਲਾਸਾ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ.)
ਯੂਐਸ ਫੂਡ ਲੇਬਲਿੰਗ ਕਨੂੰਨਾਂ ਨੂੰ "ਸੱਚੀ" ਐਲਰਜੀ ("ਗਲੂਟਨ ਐਲਰਜੀ" ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਬਹੁਤੇ ਮਾਮਲਿਆਂ ਵਿਚ ਕੁਝ ਵੱਖਰੀ ਚੀਜ਼) ਕਰਨ ਦਾ ਉਦੇਸ਼ ਹੈ.
ਸੱਚੀ ਐਲਰਜੀ, ਜੇ ਕਾਫ਼ੀ ਤੀਬਰ ਹੋਵੇ, ਤੁਰੰਤ ਜੀਵਨ-ਖਤਰੇ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਕਰਕੇ ਕਾਨੂੰਨ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਨਿਸ਼ਾਨਾ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ. ਕਣਕ ਅਲਰਜੀ ਇੱਕ ਸੱਚੀ ਐਲਰਜੀ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਸੇਲੀਆਿਕ ਦੀ ਬੀਮਾਰੀ ਅਤੇ ਗਲੂਟਨ ਸੰਵੇਦਨਸ਼ੀਲਤਾ ਸੱਚੀ ਐਲਰਜੀ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ.
ਸੈਲਯਕਾ ਬੀਮਾਰੀ ਅਤੇ ਗਲੂਟਨ ਸੰਵੇਦਨਸ਼ੀਲਤਾ ਸਪੱਸ਼ਟ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਗੰਭੀਰ ਸਥਿਤੀਆਂ ਹੋ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ, ਪਰ ਉਸੇ ਸਮੇਂ, ਉਹ ਤੁਹਾਨੂੰ ਅਚਾਨਕ ਨਹੀਂ ਮਾਰ ਸਕਣਗੇ.
ਪਰ ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਕਣਕ ਅਲਰਜੀ ਤੋਂ ਪੀੜਿਤ ਹੋ ਤਾਂ ਕਣਕ ਇੱਕ ਵੱਡੀ, ਅਚਾਨਕ ਐਲਰਜੀ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣ ਸਕਦੀ ਹੈ. ਇਸ ਲਈ ਅਮਰੀਕਾ ਵਿਚ ਕਾਨੂੰਨ ਲੇਬਲ ਲਾਉਣ ਨਾਲ ਲੋੜੀਂਦੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿਚ ਕਣਕ ਦਾ ਖੁਲਾਸਾ ਕਰਨ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਪੈਂਦੀ ਹੈ-ਇਸ ਨੂੰ "ਵੱਡੀ ਅੱਠ" ਐਲਰਜੀਨਾਂ ਵਿਚੋਂ ਇਕ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿਚ ਦੁੱਧ, ਸੋਇਆ, ਅੰਡਾ, ਮੂੰਗਫਲੀ, ਰੁੱਖਾਂ, ਮੱਛੀ ਅਤੇ ਸ਼ੈਲਫਿਸ਼ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ.
ਕਿਉਂਕਿ ਕਣਕ ਨੂੰ ਅਮਰੀਕੀ ਕਾਨੂੰਨ ਵਿਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ ਪਰ ਗਲੂਟਾ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਭੋਜਨ ਨਿਰਮਾਤਾ ਨੂੰ ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਸੰਖੇਪ ਸੂਚੀਆਂ ਵਿਚ ਜੌਂ ਜਾਂ ਰਾਈ ਸਮੱਗਰੀ ਦਾ ਖੁਲਾਸਾ ਕਰਨਾ ਜ਼ਰੂਰੀ ਨਹੀਂ ਹੈ.
ਜਦੋਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਲੇਬਲਿੰਗ ਦੇ ਅਰਥ ਬਾਰੇ ਚਿੰਤਾ ਕਰਨੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ
ਜੌਂ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ "ਲੁੱਕ" ਗਲੁਟਨ ਅਨਾਜ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਮਿੱਠਾ, ਮਾਸਟ ਜਾਂ "ਕੁਦਰਤੀ ਸੁਆਦ" ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਮਖੌਟਾ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਇਸ ਲਈ ਇੱਕ ਉਤਪਾਦ "ਕਣਕ-ਮੁਕਤ" ਲੇਬਲ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ ਪਰ "ਗਲੁਟਨ-ਫ੍ਰੀ" ਵਿੱਚ ਛੁਪੇ ਜੌਂ ਸ਼ਾਮਲ ਨਹੀਂ ਹੋ ਸਕਦਾ ਸੀ.
ਦੂਜੇ ਮਾਮਲਿਆਂ ਵਿੱਚ, ਜੌਂ ਲੁਕਿਆ ਨਹੀਂ ਵੀ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਇਹ ਕੇਵਲ ਸਪੱਸ਼ਟ ਹੈ ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਪ੍ਰਸ਼ਨ ਵਿੱਚ ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ ਸੂਚੀ ਨੂੰ ਸਕੈਨ ਕਰਦੇ ਹੋ. ਕੁਝ ਨਿਰਮਾਤਾਵਾਂ ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇਹਨਾਂ ਸੂਚੀਆਂ ਵਿੱਚ ਗੈਰ-ਗਲੂਟਨ-ਮੁਕਤ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਬੁਲਾਉਂਦੇ ਹਨ ਤਾਂ ਜੋ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਗਾਹਕਾਂ ਨੂੰ ਉਨ੍ਹਾਂ ਬਾਰੇ ਪਤਾ ਹੋਵੇ. ਨਿਊਮੈਨ ਦੀ ਖੁਦ, ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਕਣਕ-ਮੁਕਤ ਡੇਅਰੀ-ਫਰੀ ਸੈਨਵਿਚ ਕੂਕੀਜ਼ ਜੋ ਜੌਂ ਆਟਾ ਰੱਖਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਬ੍ਰਾਂਡ "ਜੈਵਿਕ ਜੌਂ ਆਟੇ" ਦੀਆਂ ਸੂਚੀਆਂ ਕੂਕੀਜ਼ ਦੀ ਦੂਜੀ ਸਮੱਗਰੀ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਦਰਸਾਉਂਦੀ ਹੈ.
ਕਈ ਵਾਰ ਸਪੱਸ਼ਟ - ਕਣਕ ਦਾ ਇੱਕ ਰੂਪ ਜਿਸਨੂੰ ਘੱਟ ਗਲੁਟਨ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਨਿਸ਼ਚਿਤ ਤੌਰ ਤੇ ਗਲੁਟਨ ਤੋਂ ਮੁਕਤ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ - ਨੂੰ "ਕਣਕ-ਮੁਕਤ" ਵਜੋਂ ਵੀ ਵੇਚਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਅਕਸਰ ਬਕਰੀਆਂ (ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਜੈਵਿਕ ਬੇਕਰੀਆਂ) ਅਤੇ ਕਿਸਾਨਾਂ ਦੇ ਬਾਜ਼ਾਰਾਂ ਵਰਗੇ ਸਥਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.
ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ, "ਗੂਟਨ-ਫ੍ਰੀ" ਲੇਬਲ ਵਾਲਾ ਉਤਪਾਦ ਹੋਣਾ ਵੀ ਸੰਭਵ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਕਣਕ ਆਧਾਰਿਤ ਸਮੱਗਰੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ. ਅਮਰੀਕਾ ਅਤੇ ਯੂਰਪ ਦੇ ਕਈ ਬ੍ਰਾਂਡ ਆਪਣੇ ਵਪਾਰਕ ਲੂਟਨ-ਫਰੀ ਬੇਕ ਮੋਟਰ ਦੀ ਬਣਤਰ ਨੂੰ ਸੁਧਾਰਨ ਲਈ ਕਣਕ ਦੇ ਸਟਾਰਚ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਨਾਲ ਪ੍ਰਯੋਗ ਕਰ ਰਹੇ ਹਨ. ਇਹ ਕਣਕ-ਸਟਾਰਚ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨਾਂ ਨੂੰ ਸਹੀ ਕਣਕ ਅਲਰਜੀ ਵਾਲੇ ਕਿਸੇ ਵਿਅਕਤੀ ਲਈ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਨਹੀਂ ਹੋਵੇਗਾ.
ਤਲ ਲਾਈਨ
ਜੇ ਤੁਹਾਡੇ ਕੋਲ ਸੇਲੀਆਈਕ ਬੀਮਾਰੀ ਜਾਂ ਗਲੂਟਨ ਸੰਵੇਦਨਸ਼ੀਲਤਾ ਹੈ, ਤਾਂ "ਕਣਕ-ਮੁਕਤ" ਲੇਬਲ ਵਾਲੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਤੋਂ ਬਹੁਤ ਸਾਵਧਾਨ ਰਹੋ ਪਰ "ਗਲੁਟਨ-ਫ੍ਰੀ" ਨਾ ਕਰੋ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਪਰਿਵਰਤਨ ਆਪਸ ਵਿੱਚ ਬਦਲਣ ਯੋਗ ਨਹੀਂ ਹਨ.
"ਕਣਕ-ਮੁਕਤ" ਲੇਬਲ ਵਾਲਾ ਖਾਓ ਜਿਸ ਵਿਚ ਗਲੂਟਨ ਦੇ ਸਾਮੱਗਰੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਉਹ ਕਿਸੇ ਲਈ ਗਰਾਮ ਐਲਰਜੀ ਵਰਤਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਕੈਲੀਿਕ ਜਾਂ ਗਲੂਟਨ ਸੰਵੇਦਨਸ਼ੀਲਤਾ ਵਾਲੇ ਵਿਅਕਤੀ ਲਈ ਨਹੀਂ.
ਇਸ ਦੌਰਾਨ, ਜੇ ਤੁਹਾਡੇ ਕੋਲ ਸੱਚਾ ਕਣਕ ਅਲਰਜੀ ਹੈ, ਤਾਂ "ਲੂਟ-ਫਰੀ" ਲੇਬਲ ਵਾਲੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੇ ਵਧ ਰਹੇ ਰੁਝਾਨ ਤੋਂ ਸਾਵਧਾਨ ਰਹੋ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਉਹਨਾਂ ਦੀਆਂ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਦੀਆਂ ਸੂਚੀਆਂ ਵਿੱਚ ਕਣਕ-ਤਿਆਰ ਸਮੱਗਰੀ ਸ਼ਾਮਿਲ ਹੈ.