ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਪਕਵਾਨਾ ਮੋਟੀਨ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਆਟਾ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਇੱਕ ਕੋਟਿੰਗ ਜਾਂ ਹੋਰ ਸਮੱਗਰੀ, ਪਰ ਇਹ ਤੁਹਾਡੇ ਲਈ ਕੰਮ ਨਹੀਂ ਕਰੇਗਾ ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਗਲੂਟੀਨ-ਰਹਿਤ ਖੁਰਾਕ ਤੇ ਹੋ ਕਿਉਂਕਿ ਤੁਹਾਡੇ ਕੋਲ ਸੇਲੀਆਈਕ ਬੀਮਾਰੀ ਜਾਂ ਗੈਰ-ਸੈਲਿਕ ਗਲੂਟਨ ਸੰਵੇਦਨਸ਼ੀਲਤਾ ਹੈ ਚੰਗੀ ਖ਼ਬਰ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਆਟਾ ਲਈ ਮੱਕੀ ਦਾ ਆਟਾ ਬਦਲਣਾ ਸੌਖਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਤੁਹਾਡਾ ਰੈਸਿਪੀ ਘਟੀਆ (ਗਰੇਵੀ, ਸਾਸ ਜਾਂ ਪਾਈ) ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਜਾਂ ਫਿਰ ਤਲੇ ਹੋਏ ਭੋਜਨ ਲਈ ਇੱਕ ਕੋਟਿੰਗ ਦੀ ਮੰਗ ਕਰਦਾ ਹੈ
ਪਰ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਸੁਚੇਤ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਪੱਕੇ ਹੋਏ ਸਾਮਾਨ ਵਿੱਚ ਆਟੇ ਦੇ ਬਦਲ ਵਜੋਂ ਮੱਕੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਨਹੀਂ ਕਰ ਸਕਦੇ; ਤੁਹਾਨੂੰ ਗਲੁਟਨ ਤੋਂ ਮੁਕਤ ਆਟੇ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਦੀ ਲੋਡ਼ ਹੋਵੇਗੀ ਜੋ ਤੁਸੀਂ ਕੱਪ ਲਈ ਕੱਪ ਲਈ ਵਰਤ ਸਕਦੇ ਹੋ.
ਹਾਲਾਂਕਿ ਸ਼ੁੱਧ ਮੱਕੀ ਦੇ ਪਦਾਰਥ ਲੂਣ-ਰਹਿਤ ਹੈ (ਇਹ ਕੇਵਲ ਮੱਕੀ ਦੀ ਬਣੀ ਹੋਈ ਹੈ), ਕੁਝ ਬ੍ਰਾਂਡਾਂ ਨੂੰ ਗਲੂਟਨ-ਮੁਕਤ ਖੁਰਾਕ ਤੇ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਨਹੀਂ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਇਸ ਲਈ ਇੱਕ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਬ੍ਰਾਂਡ ਲਸ-ਫ਼੍ਰੀ ਮਿਕਨ ਸਟਾਰਕ ਦੀ ਚੋਣ ਕਰੋ . ਇੱਥੇ ਪਕਵਾਨਾ ਵਿੱਚ ਆਟਾ ਲਈ ਮੱਕੀ ਦੇ ਪਦਾਰਥ ਨੂੰ ਬਦਲਣ ਲਈ ਇੱਕ ਗਾਈਡ ਹੈ.
ਮੋਟੇ ਗਰੇਵੀ, ਚਟਣੇ, ਜਾਂ ਪਾਈ ਫਿੱਲਿੰਗਜ਼ ਨਾਲ ਮੱਕੀ ਸਟਾਰ
Cornstarch ਸਾਸ, ਗਰੇਵੀ, ਅਤੇ ਪਾਈ ਪਰੀਣਾਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਮੋਟੇਦਾਰ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਵਧੀਆ ਢੰਗ ਨਾਲ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਕੁਝ ਇਸਨੂੰ ਆਟਾ ਵਿੱਚ ਪਸੰਦ ਕਰਦੇ ਹਨ. ਤੁਸੀਂ ਅਨਾਜ ਦਾ ਸੁਆਦ ਚੱਖਣ ਦੇ ਯੋਗ ਨਹੀਂ ਹੋਵੋਗੇ ਜਿਸ ਨਾਲ ਤੁਸੀਂ ਕਈ ਵਾਰ ਆਟਾ ਪੀ ਸਕਦੇ ਹੋ. ਸਾਵਧਾਨ ਰਹੋ ਕਿ ਇਹ ਭੋਜਨ ਵਧੇਰੇ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਹੋਣਗੇ. ਇਹ ਇਸ ਲਈ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਮੱਕੀ ਦੇ ਪਲਾਸਟ ਸ਼ੁੱਧ ਸਟਾਰਚ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਆਟਾ ਵਿੱਚ ਕੁਝ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਹੁੰਦੇ ਹਨ.
ਪਰ ਤੁਸੀਂ ਆਟਾ ਪੀਣ ਲਈ ਚਿਕਨ-ਲਈ-ਚਮਚ ਬਦਲ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਮੱਕੀ ਦੇ ਸਟਾਰ ਦਾ ਇਸਤੇਮਾਲ ਨਹੀਂ ਕਰ ਸਕਦੇ. ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਦੁੱਧ ਦੇ ਹਰੇਕ ਕਟੋਰੇ / ਮੱਧਮ ਮੋਟਾਈ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਲਈ 1 ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਮੱਕੀ ਦੇ ਪਨੀਰ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ.
ਯਾਦ ਰੱਖਣ ਵਾਲੀਆਂ ਸਭ ਤੋਂ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਚੀਜ਼ਾਂ ਜੋ ਰੇਸ਼ੇਦਾਰਾਂ ਵਿੱਚ ਮੱਕੀ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਮੱਕੀ ਦੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹਨ:
- ਆਟਾ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਅੱਧਾ ਕੁ ਮਿਕਨਾ ਸਟਾਰ ਦਾ ਇਸਤੇਮਾਲ ਕਰੋ ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਜੇਕਰ ਰਾਈਸ ਆਟਾ ਦੇ 2 ਡੇਚਮਚ ਦੀ ਮੰਗ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਮੱਕੀ ਦੇ 1 ਚਮਚ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ. ਜੇ ਰੈਸੈਲੀ ਵਿਚ 1/4 ਕੱਪ ਆਟੇ ਦੀ ਮੰਗ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਤਾਂ 1/8 ਕੱਪ ਮੱਕੀ ਦੇ ਪਲਾਟ ਦਾ ਇਸਤੇਮਾਲ ਕਰੋ. (ਇਹ ਹੋਰ ਸਟੈਚਾਂ ਲਈ ਵੀ ਸਹੀ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਅਰਾਰੋਟ ਸਟਾਰਚ, ਆਲੂ ਸਟਾਰਚ ਅਤੇ ਟੈਪਾਇਓਕਾ.)
- ਮੱਕੀ ਦੇ ਸਿੱਟੇ ਨੂੰ ਸਿੱਧੇ ਨਾ ਜੋੜੋ- ਇਹ ਤੁਹਾਡੇ ਚੱਕਰ ਵਿੱਚ ਗੰਢਾਂ ਬਣਾ ਲਵੇ ਅਤੇ ਗੰਢਾਂ ਬਣਾ ਦੇਵੇ ਜੋ ਭੰਗ ਕਰਨ ਲਈ ਬਹੁਤ ਮੁਸ਼ਕਲ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ. ਇਸ ਸਮੱਸਿਆ ਤੋਂ ਬਚਣ ਲਈ, ਮੱਕੀ ਦੇ ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ (1 ਚਮਚ ਵਾਲਾ ਪਾਣੀ 1 ਚਮਚ cornstarch) ਨਾਲ ਮਿਲਾਓ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਇਹ ਭੰਗ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ. ਫਿਰ ਤੁਸੀਂ ਜੋ ਪਕਾਉਂਦੇ ਹੋ ਉਸ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ / ਸਟਾਰਚ ਮਿਸ਼ਰਣ (ਇੱਕ ਸਲੂਰੀ ਵਜੋਂ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ) ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ. ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਓ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਜੋ ਪਾਣੀ ਵਰਤ ਰਹੇ ਹੋ ਉਹ ਠੰਡਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਖੰਡਾ ਜਾਰੀ ਰੱਖੋ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਘੁਟਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.
- ਮੱਧਮ-ਘੱਟ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਮੱਧਮ ਗਰਮੀ ਤੱਕ ਕੁੱਕ ਕਰੋ, ਕਿਉਂਕਿ ਉੱਚ ਗਰਮੀ ਵਿੱਚ ਲਪੇਟ ਲੱਗ ਸਕਦਾ ਹੈ.
- ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਵੇਲੇ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਚੇਤੇ ਕਰੋ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਚਿਟਾਉਣਾ ਤੁਹਾਡੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਤੋੜ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਤੁਹਾਨੂੰ ਹੋਰ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕਰਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ, ਜੇ, ਗਰਮੀ ਤੱਕ ਘੜੇ ਹਟਾਓ ਅਤੇ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਅਤੇ ਨਰਮੀ ਵਿੱਚ ਨੂੰ ਚੇਤੇ
- ਇਕ ਮਿੰਟ ਲਈ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਇੱਕ ਪੂਰਾ ਫ਼ੋੜੇ ਵਿੱਚ ਲਿਆਓ, ਜੋ ਸਟਾਰਚ ਗ੍ਰੈਨਿਊਲਸ ਨੂੰ ਆਪਣੀ ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਪ੍ਰਵਾਹ ਦੀ ਆਗਿਆ ਦਿੰਦਾ ਹੈ. ਜਿਵੇਂ ਗਰਮੀ ਘੱਟ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਗਰਮੀ ਨੂੰ ਘਟਾਓ. ਓਵਰਕੁੰਕਿੰਗ ਕਾਰਨ ਠੰਢ ਹੋਣ ਤੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਪਤਲੇ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ
- ਮੱਕੀ ਦਾ ਆਟਾ ਲੱਕੜ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਅਸਰਦਾਰ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ ਜਦੋਂ ਸਖ਼ਤ ਤੇਜ਼ਾਬੀ ਸਾਸ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਟਮਾਟਰ, ਸਿਰਕਾ, ਜਾਂ ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ ਨਾਲ ਬਣੇ ਹੋਏ ਲੋਕਾਂ ਨਾਲ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਕੰਮ ਨਹੀਂ ਕਰੇਗਾ.
- ਮੱਕੀ ਦੀ ਮਾਤ੍ਰਾ ਨੂੰ ਆਟਾ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਅਸਰਦਾਰ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ ਜਦੋਂ ਮੋਟੇ ਹੋਏ ਸਾਸ ਚੁਕੇ ਹੋਏ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਮੱਖਣ ਜਾਂ ਅੰਡੇ ਦੀ ਜ਼ਰਦੀ.
- ਜੇ ਤੁਹਾਡੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਵਿਚ ਬਹੁਤ ਥੋੜ੍ਹਾ ਤਰਲ ਹੈ, ਤਾਂ ਸਟਾਰਚ ਗ੍ਰੈਨਿਊਲ ਨੂੰ ਜਜ਼ਬ ਕਰਨ ਲਈ ਕਾਫ਼ੀ ਨਹੀਂ ਹੋ ਸਕਦਾ. ਇਹ ਵੀ ਅਜਿਹਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਤੁਹਾਡੇ ਕੋਲ ਤਰਲ ਨਾਲੋਂ ਵੱਧ ਸ਼ੂਗਰ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਤੁਹਾਨੂੰ ਮਿਸ਼ਰਣ ਮਜ਼ਬੂਤੀ ਲਈ ਵਧੇਰੇ ਤਰਲ ਪਾਉਣਾ ਪੈ ਸਕਦਾ ਹੈ.
- ਤੁਸੀਂ ਕਿਸੇ ਵੀ ਸਾਸ ਜਾਂ ਗੋਭੀ ਨੂੰ ਰੁਕਣ ਤੋਂ ਬਚਾਉਣਾ ਚਾਹੋਗੇ ਜੋ ਤੁਸੀਂ ਮੱਕੀ ਦੇ ਪਦਾਰਥ ਨਾਲ ਕਰਦੇ ਹੋ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਫ੍ਰੀਜ਼ ਨਹੀਂ ਕਰਨਗੇ. ਉਹ ਸਪੰਜ ਆ ਜਾਂਦੇ ਹਨ.
ਆਟੇ ਦੀ ਬਜਾਏ ਫ਼ੋੜੇ
ਤੁਸੀਂ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਆਟੇ ਦੀ ਥਾਂ ਮੱਕੀ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਵਰਤ ਸਕਦੇ ਹੋ ਜਿਵੇਂ ਤਲੇ ਹੋਏ ਚਿਕਨ, ਤਲੇ ਹੋਏ ਮੱਛੀ, ਜਾਂ ਹੋਰ ਤਲੇ ਹੋਏ ਪਕਵਾਨਾਂ ਲਈ ਇੱਕ ਕੋਟਿੰਗ. Cornstarch ਇੱਕ crisper coating ਤਿਆਰ ਕਰੇਗਾ ਜੋ ਕਿ sauces ਤੱਕ ਵਧੀਆ ਰੱਖੇਗਾ ਅਤੇ ਘੱਟ ਫ਼ਲਦੇ ਤੇਲ (ਘੱਟ ਥੰਧਿਆਈ ਵਾਲਾ ਭੋਜਨ) ਨੂੰ ਘੱਟ ਕਰੇਗਾ.
ਮਿਕਨ ਸਟਾਰਚ ਦੇ ਨਾਲ ਤਲ਼ਣ ਲਈ ਕੁਝ ਸੁਝਾਅ ਇਹ ਹਨ:
- ਇਹ ਪੱਕਾ ਕਰੋ ਕਿ ਤੁਹਾਡੇ ਕੋਲ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨ ' ਭਾਰੀ ਕੋਇਟਿੰਗ ਚੂੜੇ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ
- ਮੋਰਸਸਟਾਰਕ ਅਤੇ ਗਲੂਟੇਨ ਤੋਂ ਮੁਕਤ ਆਟੇ ਦੀ 50/50-ਮਿਸ਼ਰਣ 'ਤੇ ਵਿਚਾਰ ਕਰੋ - ਇਹ ਤੁਹਾਨੂੰ ਇੱਕ ਕੋਟਿੰਗ ਦੇਵੇਗਾ ਜੋ ਕਣਕ ਦੇ ਆਟੇ-ਭਰੇ ਤਲੇ ਹੋਏ ਚਿਕਨ ਦੇ ਨੇੜੇ ਹੈ.
ਇੱਕ ਸ਼ਬਦ
ਜਦੋਂ ਗਲੂਟਾ ਮੁਕਤ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣਾ ਹੋਵੇ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਮਿਕਨਾਰਸਟ ਅਤੇ ਦੂਜੀ ਗਲੂਟਾ-ਮੁਕਤ ਮੋਟੇ ਅੰਗ੍ਰੇਕਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋ ਕਿਵੇਂ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਇਸ ਬਾਰੇ ਸਿੱਖ ਕੇ ਆਪਣੀ ਕੁਝ ਮਨਪਸੰਦ ਸਾਸ ਦਾ ਆਨੰਦ ਲੈ ਸਕਦੇ ਹੋ. ਬਦਲੀਆਂ ਦੀ ਕਲਾ ਦਾ ਮੁਹਾਰਤ ਕਰਨ ਸਮੇਂ ਕੁਝ ਮੁਕੱਦਮੇ ਅਤੇ ਗਲਤੀ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਇਹ ਰਸੋਈ ਵਿਚ ਰਚਨਾਤਮਕਤਾ ਨੂੰ ਪ੍ਰੇਰਤ ਵੀ ਕਰ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਤੁਹਾਨੂੰ ਆਪਣੇ ਖੁਦ ਦੀ ਨਵੀਂ ਰਚਨਾਵਾਂ ਨੂੰ ਵੀ ਕੋਰੜੇ ਮਾਰਨ ਤੋਂ ਰੋਕਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.
> ਸਰੋਤ:
> ਆਮ ਪੁੱਛੇ ਜਾਂਦੇ ਸਵਾਲ ਅਰਗੋ ਐਂਡ ਕਿੰਗਸਫੋਰਡ ਦੇ ਮੌਰਨ ਸਟਾਰਚ
> ਥਾਮਸਨ ਟੀ ਐਟ ਅਲ. ਸੰਯੁਕਤ ਰਾਜ ਅਮਰੀਕਾ ਵਿਚ ਅਨਾਜ, ਬੀਜਾਂ, ਅਤੇ ਫਲੋਰ ਦੇ ਗਲੂਟਨ ਕੰਟੈਮੀਨਨੇਸ਼ਨ: ਇਕ ਪਾਇਲਟ ਸਟੱਡੀ. ਜਰਨਲ ਆਫ਼ ਦੀ ਅਮਰੀਕੀ ਡਾਇੈਟਿਕ ਐਸੋਸੀਏਸ਼ਨ. 2010 ਜੂਨ; 110 (6): 937-40